广州饭堂承包湖北的饮食文化

湖北的饮食文化

楚菜（又称鄂菜）是中国传统菜系之一。楚菜以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，自成体系，被列为全国十大菜系之一。
 
　
　　继“鄂商”改名“楚商”后，湖北菜也要更名了。昨日，湖北17个市州的6000多家餐饮企业共同发出呼吁，将“鄂菜”更名为“楚菜”，使湖北菜更富历史文化内涵。
　　据理解，2007年，著名烹饪巨匠卢永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的倡议。2016年，湖北省烹饪酒店行业协会6000余家会员企业分歧经过决议，于2017年全面开启“鄂菜”改“楚菜”进程。
　　卢永良表示，湖北简称“鄂”的历史只要500多年，“楚”的历史则有近3000年；“鄂”单指湖北一省，“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地域。无论是历史底蕴还是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更名有利于湖北菜走向全国市场。
　　湖北省烹饪酒店协会监事长刘国梁称，本月起，湖北省烹饪酒店行业协会将面向全省征集意见倡议，征集100例楚菜故事，编著《楚菜大典》，发扬和宣传楚菜文化，打响楚菜名号。
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　　叫响全国，不只仅更名这么简单
　　楚商，近年已叫响全国。湖北菜改名“楚菜”后，在中国餐饮江湖能否赢得更高位置？
　　湖北餐饮业诸多人士表示，更名可能提升湖北菜的历史文化底蕴，但湖北餐饮企业要想走向全国，需求进一步提升管理程度和文化软实力。
　　不断以来，湖北餐饮企业希望在北京这个各大菜系林立之地，打响湖北菜品牌：2000年，小蓝鲸北京大钟寺店开业，宣言要在北京开设10家连锁店，还挂牌成立中国人民大学小蓝鲸商学院；2002年，艳阳天北京店开业，斥资10万元包机从武汉空运800条武昌鱼到北京，惊动一时；三五醇、湖锦等餐饮名店也曾试水北京。
　　但是，2003年左右，这些湖北餐企因管理、定价等缘由，先后撤离北京，尔后，一线城市难见湖北餐企踪迹。刘国梁表示，缺乏文化包装、短少职业经理人和中央配送体系、采用家族式管理，是湖北餐饮企业在一线城市败阵的关键缘由。
　　眼下，新一批湖北餐饮企业，已逐步在北上广深站稳脚跟，四季恋落户北京三元桥，青石玖宫、红鼎豆捞先后进军上海。这次，他们都带着更精致的文化包装、更具特征的产品、更成熟的管理团队。
　　青石玖宫开创人应凌云表示，将来的餐饮会越来越细分，有故事、有文化的饮食才干引得更多人共鸣。在做好品牌和团队管理外，青石玖宫将进一步发掘楚文化特征，将其运用到菜品研发中来