油类大学问——用油是安康饮食第一步
生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，单从调味品的排序来看，食用油的重要性曾经显而易见了。
研讨发现，人体必需的八大营养素中，脂肪酸总量的70%来自食用油。因而选对、用对油十分关键。
针对国人的用油习气，相关专家表示:“中国城市居民运用食用油的问题很大，这是膳食结
构中最大的安康隐患!”那么，应该如何做到正确用油呢?无妨听听东方膳食研讨院的营养和烹饪专家的高招。
多种植物油交替或选择膳食配方油
市场上食用油的品种有很多，专家指出，不同的油来自不同植物的种子或果实，因而营养成
分也不同。它们大致能够分为三类:第一类是我们最常见的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，它们的共同特性是亚油酸含量高，大约为40%~70%。亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，人体无法合成，必需由食物提供。第二类是橄榄油、茶籽油、高油酸菜籽油等，它们的共同特性是油酸含量高，含量为70%~80%。油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心脑血管疾病有益。第三类是亚麻油和紫苏油等，它们的共同特性是亚麻酸含量高，含量为50%~60%。亚麻酸也是一种人体必需的脂肪酸，缺之不可，对降血脂也很有协助。更难得的是，亚麻酸在其他植物油或食物中含量都很少，来之不易。
正由于各类植物油都有“机密武器”，因而要想取得全面的营养，就不能长时问只吃一种，
各类都要尝试。比方先买一瓶花生油，吃完后再买一瓶菜籽油，然后是亚麻油等。专家引见，比上述办法更便当的做法是选择科学营养的膳食配方油，依据科学配比，圆满搭配出合适各类菜品的油，保存最大营养元素，用油考究点，营养多一点。
控油温少用油防止油炸
“安康烹调的准绳很简单，就是控油温、少用油，防止油炸。”中国农业大学食品科学与营
养工程学院副教授范志红指出。不同的植物油有本人匹配的烹饪办法。假如要用油煎、烧烤、煸炒的烹调办法，能够选择花生油;炒菜时问短或用红烧、烤箱烤制的烹饪办法，油烟相对少一些，合适用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、葵花籽油、玉米胚芽油、大豆油等;极短时问炖菜、煎蛋，做各种非油炸面点时，油温不超越180度，能够用花生油、玉米胚芽油、大豆油等;焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超越100度，能够用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油等;拌凉菜能够用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。
其实，食用油运用的正确与否，说到底就是“温度控制”的问题。国度高级烹调师张亮引见，
炒菜油温控制在五六成左右即可。每一种油脂产品都有“烟点”—开端明显冒烟的温度。能够把油倒进锅里先摇匀，看着有一点点冒烟就是五六成热。当然，觉得费事的，还是倡议大家选择膳食配方油，能够很好的处理各类烹调办法所需的油温难题。
聪明用油省钱又安康
为了减少油烟产生的有害物质，范志红倡议大家，尽量防止油炸的烹饪方式。但偶然换换口
味，油炸的食物也必不可少。每次煎炸食物后的剩油让不少人头疼，扔了可惜，接着炒菜会有损安康。“剩油的最大问题，在于防止再次高温加热冒油烟，把握住这个准绳就能够二次应用了。”范志红说，在煎炸食物快完毕的时分，就趁着油温适宜，扔进去各种调味品，比方辣椒、葱、蒜等，能够做出香喷喷的葱香油、蒜香油等调味油，拌凉菜时放一些能提味。另外，焯蔬菜时也能够在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。此时，只要锅里温度不超越100度，又只要一两分钟的加热时问，不会冒烟，用剩油完整没问题。做蔬菜汤的时分，也能够最后放一点剩油，特别是炸过肉的剩油，能增加汤的香味。
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