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广州食堂承包广州八大名鸡，领略传统特征美食文化！

广州八大名鸡，领略传统特征美食文化！

广州人对鸡是情有独钟的，不然也不会有“无鸡不成宴”这句俗语相传下来，在酒楼宴客，一定少不了鸡的菜式。上至宴席下至亲友会面，鸡一定会出如今餐桌上。今天，我们就历来清点一下广州的“八大名鸡”的风采。

文昌鸡

是以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经过煮、蒸、炒制造而成。外型美观，芡汁亮堂，肉质滑嫩，三样配料颜色不同，滋味各异。

葵花鸡

葵花鸡不是鸡的一个新种类，而是以喂养鸡的共同饲料而得名，以新颖的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料为的，以至饮用的水都是葵花杆榨成的汁，所以葵花鸡皮黄、骨脆、肉甜嫩。骨髓内有浓郁的葵花子香味。

东方市师鸡

把麻鸡洗净，放到加有盐、味精、香叶的热水中浸15分钟（鸡肉烈其间坚持水温微沸），晾凉，取出麻鸡沥干，斩件上碟，把葱丝、姜丝伴碟，淋入熟花生油，豉油即可。

风沙鸡

皮红肉白，入口紧香，口味别致。采用两次调味，两次成熟，所以必需把握好口味的前后以及调整色泽的变化。

清平鸡

1981年初，清平饭店店经理邵干涸厨师王源等人用多种药材、香料研制出一种特质的白卤水浸鸡，让鸡肉在过冷河是不时吸收原汤汁，以坚持鸡的鲜味与原味，经过重复研制，终于制出今天人们众口称誉的“清平鸡”。

香草鸡

香草鸡是用鸡和其他香料腌制而成的美食，口味不错，制造简单，深得群众喜欢。用各式的香料腌制鸡肉，与平常中餐做出来的鸡的滋味不同，鸡吸收了香料的滋味，香而不腻。

真味鸡

真味鸡是将虾干和瑶柱熬汤，调入鸡粉和盐，制成高汤，煮开，放入鸡浸泡，鸡浸熟后取出，放入冷水冷却，沥干水分，皮脆肉滑，再抹上花生油，便可砍件装盘。

白切文昌鸡

白切文昌鸡是文昌鸡生、葱门、香叶为主料的菜品。有温中益气、养颜美容，安神的成效。