广州蔬菜配送为湖南设定的标准，是饮食文化中的 的保护与传承
发布时间：2017-11-14 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食文化
为湖南设定的标准，是饮食文化中的
的保护与传承
近日，湖南省质监局召开新闻发布会，宣布《湘菜系列中央规范》制定终了，对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的原料产地、数量大小、制造请求、烹调办法，以至菜品摆盘等停止了准确请求。此外，该规范还记载了怀胎鸡、祖庵豆腐等不少几近失传的湘菜菜点和制造方式。
这次湘菜规范的制定与发布，也能够看做是对湘菜菜系的一次全面梳理与记载，意义不只仅在于当下，更是着眼将来。当然，湘菜规范的制定与发布，最大的价值和意义，还是在于“规范”自身。任何一种菜系，都处在不时的开展与变化当中，而形成这种开展与变化的缘由多种多样，比方旧的食材的稀缺或消逝，新的食材的呈现；比方群众饮食习气和理念的变化等等。
在人们固有的思想中，不论是湘菜还是其它菜系，似乎都难有规范可言。其实不然，一些经典的菜式，可能会随着时间的流逝呈现某些变化，但是其精华与灵魂，却历来没有改动。湘菜规范的制定与发布，就是想要把这些经典菜式的精华与灵魂留住，以防止异化和失传。从文化的角度来看，也能够看作是对中华民族饮食文化的一种维护与传承。
维护与传承的最终目的是开展与发扬，不论是从文化的角度来看，还是从商业与市场的角度来看，我们都希望某一菜系可以得到更多人的认可，得到商业和市场上的胜利。那么在这个过程中，“规范”就成了不可或缺的东西，特别是关于一些传统和经典的菜式，用什么食材，到什么火候，以至是加工烹饪的过程中是拍还是切，是横切还是竖切，都曾经经过几十年几百年的沉淀，有了一套固定的规范，一旦偏离了这样的规范，做出来的饭菜，滋味可能就会变得不一样，也就是我们常说的不正宗、不地道。很显然，这不论是关于某个菜系的继承与开展，还是关于芸芸消费者来说，都是一种损失。
有人会问，官方的中央菜规范的制定与发布，会不会限制创新？答案显然是否认的，由于这样的规范只是一种引导和推行，并不具有强迫性，当然也无法强迫。所以我们既能够奉行规范，也能够大胆创新；而今天创新出来的东西，在经过理论检验以后，或许就会成为明天的“新规范”。
