广州饭堂承包领导中国食品文化遗产的厨房行业领军人物
发布时间：2017-11-01 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食文化
领导中国食品文化遗产的厨房行业领军人物李耀云
李耀云先生是中国最负盛名的烹饪巨匠之一，现任世厨联国际评委、世界中餐名厨交流会会长、法国厨皇会声誉主席、中国烹饪协会副会长，国度一级评委，2012年，作为国宝级烹饪巨匠被选入《国度名厨》宝典第一卷。他曾经与莫家菜传人共同开辟了淮扬菜新种类，继而创造了众所周知的名菜松仁鱼米。并以其杰出的烹饪技艺在餐饮界享有“中华食神”的佳誉!
从学厨到成名靠的是勤奋与才智齐飞：
1940年的春天，李耀云出生于上海的一个烹饪世家，其父是上世纪五六十年代上海苏锡帮的名厨李其福先生。在父亲的熏陶下，李耀云从小就对厨艺产生了浓重的兴味，励志成为一名优秀的厨师。
1960年，李耀云毕业于上海烹饪专科学校，后被分配入名师荟萃的上海四川饭店。当时年仅21岁，天赋秉异的他于次年在上海第一届全市性行业技术比武中获取“刀功全能”第一名。尔后更是凭仗精深的技艺，屡次摘取了全市行业竞赛“整鸭脱骨”的单项冠军。
上世纪70年代，一鸣惊人的李耀云被调到扬州饭店，开端主攻淮扬菜系。他在这里结识了淮扬菜的翘楚莫氏三兄弟，并与莫氏传人共同创新开辟了大量的淮扬菜新种类，如菊花蟹斗、鸡火煮干丝、麻酱双片、红烧马鞍桥等。也使得扬州饭店在沪的名誉日积月累，深受“老克勒”们的推崇。1985年他整理推出了莫家菜，并与人协作编写了在餐饮界影响深远的《莫家菜谱》。
向全世界揭开中国餐饮的神秘面纱：
在国内的餐饮界中，李耀云称得上是第一批走出国门，开辟国际视野的烹饪巨匠。1988年，他收到中商部的委派，担任中国烹饪代表团团长，率队远赴德国法兰克福参与有餐饮界奥运会之称的第十七届世界奥林匹克烹饪大奖赛，最终斩获了七金一银一铜的佳绩。
在大赛上，李耀云和他的团队做了一道名为“孔雀开屏”的冷菜。这是一份八人食用量的冷菜，于是他们为孔雀设计雕琢了八条尾巴，一位评委可“具有”一条尾巴。而在细节局部，李巨匠则用其精深的刀工镌刻了八只鸟儿。这道菜被外媒点评为“就此拉开了中国餐饮的神秘面纱”。
1989年，李耀云单独受邀再次赴新加坡讲学，主要讲授淮扬菜、川菜和上海菜。回国后，成为扬州饭店的总经理。从技术型人才转型为管理型人才。1996年，他再次担任中国烹饪代表团团长，赴德国参与第十九届世界奥林匹克烹饪大奖赛，载誉而归。
关于国内厨界来说，李耀云先生以其精深的厨艺将中餐文化远播海外，发扬光大，进一步促进了中外厨艺程度与食材文化的交流与交融，带动中国烹饪行业的开展。
桃李满天下的中华食神：
往常，李耀云巨匠曾经是桃李满天下，并以其杰出的厨艺被业界誉为“中华食神”。2015年3月，湖州长兴林城的老恒和酿园内礼炮齐鸣，老恒和掌门人陈卫忠双手恭递上拜师帖、紧随进茶、跪拜叩礼, 以示厨脉相承，薪火相传，正式成为李耀云的弟子。
世界华人安康饮食协会荣誉主席、中国美食纪录片《舌尖上的中国》的节目总参谋蔡澜先生亲临现场对这对师徒表达了衷心祝愿，并关于这样传统的拜师典礼停止了高度的评价。平常惜字如金的他表示：“越传统的，越是好的。这样的传统拜师典礼看起来古老，但在我看来却是很好的。”
同年12月，李耀云又收下广东锦和滋味有限公司董事长梁仲贤、广东红馆餐饮集团董事长何均志、世界厨师结合会中国区赛事主任朱一帆，马来西亚美里餐饮协会会长杨万强等7位高徒。
在拜师典礼上，他都会送给每个弟子一支筷子，说：“这支筷子有两个寓意：首先，筷子代表中国的餐饮工程，身为厨师，我们一定要用心把这份事业做好，这是职责和任务;其次，一支筷子容易折断，但是汇集在一同，一捆筷子就不易被折断。这是教诲徒弟们要团结，众心齐才干泰山移。”
携手地标食材打造匠乡月饼：
2016年，李耀云遇见了地标食材团队，这群年轻人关于源头食材的那股锲而不舍的追求肉体与他的理念不约而同。他说：“地标食材与厨师的关系真的太亲密了，希望能够将更多的优质食材经过匠人的好手艺变成新的菜品，这样能够更好的为老百姓效劳，假如本人再年轻十岁，一定要和你们一同走遍天涯海角，亲身去寻觅那些自然美味的源头食材”。
今年，李耀云将希望变成了理想，他携手地标食材，经过一年的严谨调研与精心筹划，选用四大怀药之一，河南温县限量的铁棍山药为原料，别出心裁，培养了匠乡皓月流沙安康山药月饼，它不只皮薄松软，更以其共同的流沙馅使得吃过的人都赞不绝口。安康的食材加上巨匠的手艺，李耀云巨匠正用匠人匠心为老百姓献上一份走心的中秋礼品。
引领中华饮食文化的传承之路：
人们常说性格决议命运，作为上海乃至全国餐饮界最有影响力的元老级勋绩人物，李耀云巨匠经过废寝忘食的学习，锲而不舍的肉体，兢兢业业的工作，不但成就了本人，也为中国餐饮界培育了更多的精英。只要更多的人关注饮食，理解食材、研究厨艺，才干将博大精深的中华饮食文化发扬光大。
