年专注于胶东饮食文化
在济南，提到胶东菜，人们最先想到的就是胶东人家。海的滋味，家的觉得……多年来，家庭聚餐、商务宴请、婚礼筹办，“胶东人家”早已成为许多济南市民生活的一局部。而在今年9月29日，他也将迎来本人的18周岁成人礼。
18年风雨兼程，作为“胶东人家”的开创人——向仁莲却说，她希望“胶东人家”的路更远、更长，“我们不断有一个幻想，那就是不论再难，做百年老店！”
从一家酒店到做更好的本人：“胶东人家”记载爱的传承
很少有人晓得，以胶东地道口味著称的“胶东人家”，其缘起，竟是由于一次“任性”：1999年，48岁的向大姐从事业单位下海。谈起创业的缘由，大姐说，一是找不到干事的激情，二是吃不到地道的口味。从威海来济多年，“任性”的她，决议白手起家，在济南开 一家做地道胶东美食的酒店。关于这个决议，亲朋好友却都不看好，连当时正在读高中的女儿张晓丽也投了“反对票”。
即使如此，1999年9月29日，“胶东人家”第一家店，仍然在泉城路皇亭体育馆左近如期开业。时至今日，酒店开业那天的场景，“胶东人家”工业南路店厨师长张鹏，至今浮光掠影，“八张小桌，三张大桌，没有什么铺张的开业典礼，简简单单，酒店就开张了。”那年19岁的张鹏没想到，他在“胶东人家”一干就是18个年头，从当年青涩懵懂的小伙，到往常大酒店的主干力气。他与许多员工生长的阅历，就是“胶东人家”不时完善、生长的进程。而向仁莲不只是大家的“老总”，更是他们口中亲切的“向妈”。
刚开业的“胶东人家”，凭仗地道的胶东口感美食，很快就赢来了“开门红”。有时客人多了，等桌成了家常便饭。好景不长，“胶东人家”遭遇第一次寒冬，由于泉城路大修，店内客流猛减，流水最少的一天只要700元。为了自救，向仁莲率领员工，到舜井街卖胶东大包、海鲜疙瘩汤，并经过逆流而上开拓新店，终于自救胜利。接下来的“非典时期”，在很多店家关店、裁员、放大假之时，“胶东人家”工业南路店驻店总经理叶新涛回想说，“胶东人家”没有因不景气裁掉一名员工，反而坚持按时足额发放工资，并率领员工军训培育技艺，借此等候时机重振运营。
当工业南路店开业时，由于地点偏远，流水较少，员工们主动集体写信，恳求向仁莲停发工资，以期共渡难关。看到信的那刻，向仁莲落了泪，而她的这股子韧劲儿，更感染了员工。给向仁莲做了十年秘书，现解放桥店驻店总经理郭守敬在说到过往时慨叹万分：“当秘书时跟着向总东奔西跑，每天工作到很晚，向总说的很多道理都不了解，如今本人管理一个门店了，忽然感到向总之前讲的话明白了，也用得上了，幸而坚持下来了！”
至今，“胶东人家”已有奥泰店、工业南路店、解放桥店等三家分店，并有了新蒂餐厅、无限友餐厅等两家子品牌。而如今店里工作10年以上员工比比皆是，而且大多数都已成为胶东人家的主干力气。
从厨师长到总经理：海的滋味一脉相承
“胶东人家”奥泰店厨师长赵金星说道：在“胶东人家”菜谱上，有133道热菜，30道凉菜，道道皆是精品，种类可谓美不胜收。每天清晨，从烟台、威海等地海捕的鱼虾海贝，被长途车冷藏运输，第一时间运至内陆的济南“胶东饭店”，为的就是保存大海的原味。
鲜，看似就一个字，但在海鲜的取舍上，“胶东人家”更为投入。众所周知，烟台海阳的花蛤比拟知名，但在寻觅海味的时分，“胶东人家”的师傅们仍旧不时比拟，鲜中取鲜，在多个产地中停止取舍，力图锦上添花。“胶东人家”执行总经理宫戬透露：胶东美食中，面案功夫也是一绝。但俗话说，面多了加水，水多了加面，面食制造时很难从量化上做请求。在推行量化规范时，“胶东人家”同样遇到了宏大的阻力。之前，有个面案师傅程度高、资历老，可就对量化管理“不感冒”，总觉得只需客人觉得口感好就行，不用那么较真儿。对此，管理层也想到了针对性的方法，让教师傅多做面案工作，由年轻的中层管理者来催促量化，问题迎刃而解。
面对食客们日益挑剔的口味，“胶东人家”用深化的研发创新应对：往常的菜谱，每月都有新菜呈现，而这得益于“菜单”背后的研发团队，每月月末开端，团队应用10天的时间来推新菜品，一经推出，受欢送的保存，不受欢送的立刻撤下菜单，再度改造。此举，也博得了顾客的一片叫好之声。
“三轻六快九暖”：难以忘怀家的暖和
持久以来，“胶东人家”所倡导的，不断是给顾客家的暖和。在这背后，离不开艰辛的效劳培训。对此，“胶东人家”效劳总指导王国强，深有领会。
“怎样让顾客体验到家的暖和？我们要做的，是三轻六快九暖。”王国强引见，在2008年，餐厅提升效劳请求一经提出，如何提供一流的前台效劳，一直是大家关怀的话题。小到放汤匙、筷子的动作，大到面对顾客时笑容的时间，效劳指导中，都有细致的操作标准。“天气凉了，提早为顾客翻开包间的空调，适时递上热毛巾，话语更要带着温度！”说到这些，王国强忍不住打起比如——面对头一次来的客人：“您好，今天想尝试哪些菜品，我们能够为您引荐。”关于常来的熟客、“寇教师好，今天您过来，想吃点什么？”……
一个手势、一次笑容、一句问候……每个细节，表现出的是“胶东人家”企业文化中，关于顾客至上理念的最深化了解。难怪胶东人家订餐，至少得提早一天，特别是奥泰店。从“新蒂”到“无限友”新思想带来新的体验
越来越多的年轻人，选择在外就餐，如何给他们提供更多的可能，也是“胶东人家”在不时延伸的餐饮效劳理念。在公司的子品牌中，就衍生出了倡导情形生活形式的“新蒂餐厅”与煲仔轻食的“无限友”。
店总田维保在讲到新蒂时，眼光中饱含酷爱，安康、美味、创意的交融菜系，温馨、有温度的装修环境以及优质、贴切的效劳是新蒂餐厅的三大法宝。新蒂餐厅还推出了情形生活体验形式，顾客能够针对需求，选择在茶室或餐厅等不同场景形式中“切换”，满足其商务见面或家庭聚会等不同的需求，以至在餐厅内一切物品均可由顾客随意买走，满足其对生活品位的请求。
无限友，则主营煲仔、蒸煮安康休闲套餐，更合适追求时髦与生活质量的年轻人。煲仔等安康饮食，更合适年轻人的情侣用餐、朋友聚会，简约时髦、便当快捷。
18年前，给“老妈”向仁莲投反对票的女儿张晓丽，如今已是“胶东人家”总经理，而她关于“胶东人家”也有了本人崭新的了解——“开店这么多年，最难得的是有了这么多忠实的员工。俗话说人心最难得，老妈常说，‘胶东人家’要做‘百年老店’，而这些员工就是企业存在的理由和最大的财富。”
不知不觉，胶东人家迎来本人的第18个华诞，在将来前行的路上他们不时努力，为打造胶东特征的餐饮效劳而不懈斗争！
