高端对话海南饮食文化发展论坛
掌管人：海南美食开展如何与文化更严密地分离？
省商务厅效劳贸易和商贸效劳业处处长兼省效劳贸易促进局副局长 姬国辉：
首先，我们应该明白美食文化的中心是什么？美食文化的中心概念落脚于美食，而议论美食开展归根究底在于推介美食，进一步能够了解为激起消费者的多样需求。
其次，我们如今讨论美食文化是在去除温饱层面后，议论人们如何吃得更好，即满足人们的高层次美食文化需求。在这一方面企业要怎样做？办法有很多，但关键离不创始新，在食材、手法、管理等方面创新以满足高层次美食需求，拉动消费者停止再次光临。
总结下来，餐饮行业需求加鼎力度开掘、宣传、推介美食，在丰厚创新过程的同时，不要遗忘回归美食的实质——食材。
临高县商务局副局长 陈一新：
我以为促进美食文化的持久开展，需求从以下两个方面做出努力。
一方面，政府要鼎力扶持外乡餐饮企业的开展，积极引导企业发掘海南特征美食，发明出生态、安康的绿色食品；另一方面，美食行业要走范围化、规范化道路，闭门造车、小打小闹的封锁做法不契合现代社会趋向，反而以集约化的范围开展、统一的美食产生规范，可以推出物美价廉的产品，用质量叩响海南美食走出岛外的大门。
海南省酒店与餐饮行业协会理事长、海南龙泉集团董事长 符史钦：
美食行业的开展不能光靠美食企业的单打独斗，即便店铺装修得华丽堂皇、美食宣传得天花乱坠都只是做到了外表功夫，真正助推美食行业开展的力气来自全社会的努力。
只要经济根底不时提升，老百姓对“食”的需求越来越丰厚时，才干提供应美食行业生生不息的开展动力，同时，餐饮企业本身应该具有全局思想，大胆地向全国知名餐饮企业学习，学习人才的管理办法、门店的运营办法等等。
美食文化节、美食开展论坛等活动的展开都在一定水平助推美食行业开展，特别是定安、临高、万宁、文昌等市县政府加鼎力度推介当地特征小吃，使得不少默默无闻的美食被开掘出来。能够说，美食行业的安康开展离不开政府扶持、社会支持。
保亭黎族苗族自治县商务局副局长 陈玲：
如何将美食与文化严密分离开展，我想跟大家分享保亭的做法，希望大家能够有所收获。
每年保亭都会举行七仙温泉嬉水节，其中有一项重头戏便是美食比拼大赛。我们的代表菜品走的可不是寻常路，例如“会上树的鸡”“会冲浪的鱼”“会飞的鸭”等等，将一切当地美食打上一个吸收人的标签，构成保亭无独有偶的特征美食。每当游客提到保亭美食，脑海里首先想到的便是这些好玩、有趣、美味的鸡鸭鱼。
保亭的美食经历能够一句话总结为“人无我有、人有我优”，我们当地在开掘特征、优化质量上做足功夫，让消费者不只吃得饱，还吃得放心，并经过贴心的效劳为消费者带来高端的美食体验。
海南日报原总编助理、美食专家 云大新：
我在以前曾听到过这样一种观念，称海南美食文化就像瘠薄的荒岛，对此我并不赞同。
首先，海南美食文化是岭南美食文化的重要组成局部。在历史上海南与岭南地域关系亲密，当前被群众熟知的粤菜、台湾菜、福建菜等都属于岭南美食圈，同时，上述菜系能在全国出名遐迩的缘由，在我看来有对岭南美食文化的传承与开展的成分。
第二，海南有很多来自内地的居民，伴着各地域生活消费方式，还有各地域的饮食习气和当地美食，共同会聚一处构成了共同的美食文化。
第三，海南在地缘上与东南亚接近，自古便有不少侨胞往复两地。随着和泰国、马来西亚等东南亚国度的人员交往频繁，不少当地美食流入海南，在丰厚海南美食菜色的同时，也影响着原有美食的口味和烹调办法。
最后，海南黎族苗族同胞具有共同的美食文化。少数民族的传统烹调办法带来食物的原汁原味，成为不可或缺的重要美食。
以上四个方面，充沛证明了海南具有深沉的美食文化底蕴，丰厚的美食文化基因，在长久的历史长河中兼容并包，构成了独具特征的海南美食。与此相比，目前海南餐饮行业对外乡美食文化的发掘不够充沛，对烹饪技法、消费者偏爱口味等方面研讨缺乏，现状还需进一步改善。
回到问题自身，如何将美食与文化严密相连？我的答案是加速发掘民间菜肴，增强烹饪技艺交流，涌现一批海南外乡的名师名厨，助推海南美食走向全国。
掌管人：从政府、企业和协会来说如何开展好海南的餐饮业？
海南省酒店与餐饮行业协会执行会长 陈恒：
我以为，从政府层面讲：政府要营造良好的餐饮业开展环境。一是做好行业规划，二是出台扶持政策，三是政府要依法行政，四是举行大型活动时，政府需有资金上的支持。
从行业协会层面讲：行业协会对政府来说，是一个桥梁和纽带。近几年行业协会也在向政府表达诉求和呼声，行业协会要效劳企业和搭建平台。
从企业层面来讲：一是选好食材。餐饮业最大的优势就是食材优势，最实质的就是滋味，餐饮企业一定要在滋味上下功夫。二是做好菜。把海南文化融入饮食，也就是我们说的五美：滋味美、器皿美、形美、技美、色美。
掌管人：在新环境下，我们的琼菜如何能传承、创新和开放？
海南省烹饪协会会长、海南三厨新海府餐饮管理有限公司董事长 陈建胜：
我以为，越是中央的，越是民族的，它就越是世界的。所以，在传承和开展传统饮食文化上，主要讲四点：
一、创新。也能够说是微创新。方才看到的不祥煎堆，我们在传统的根底上，把它做大。煎堆是我们中央小吃中意味着团团聚圆、不祥如意的小吃，我们把传统的东西经过创新，才有了今天这个菜品。
二、注入文化、讲故事。任何一道菜、一个企业、一个产品，假如没有注入文化，没有讲故事，它一直只是一个产品而已。好产品应该会讲故事。我们的产品创新之后，第二个要做的就是注入文化。我们的不祥煎堆意味着不祥如意，把它的故事注入以后，就赋予了它生命。
三、增加典礼感。我们在注入典礼感后，煎堆不只仅只是一道小吃，它还是一道靓丽的景色线，不只吸收本地客人，更吸收外地游客，从视觉享用转化为经济效益。
掌管人：在品牌创新、美食文化的创新和传承上，有一些什么样好的主见和办法？
海南省酒店与餐饮行业协会主席团主席、海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司总经理 龚季弘：
首先美食要好吃。像我们的何太急生煎包，我们在食材、调味、师傅的引进、设备的引进以及品牌的打造，花了将近一年的时间准备，才把这个产品推进来。我们应该把消费者放在首位，思索消费者的需求、消费者的痛点。
其次是食品平安问题。尽本人所能，从原资料的选择抓起，并且企业内部团队要有义务和担当。
