2017年度十大“巴渝工匠”刘波平：用心传承中华饮食文化

2007年，在菲律宾首都马尼拉举行的美食活动上，中国代表团中一位来自重庆餐饮界的厨师，在菜板和猪肉中间放置了一块丝绸，并在绸布上切起了猪肉，手起刀落，整块猪肉转眼成丝，肉丝平均跌落，绸布却完好无损。扮演这段“绸缎上取肉丝”绝活的，正是重庆厨师界号称“厨神”的刘波平。

 

    刘波平出生于厨师世家，16岁学厨，从业32年，通晓渝菜，对其他七大菜系和西餐也颇有研讨。丰厚的从业阅历也为刘波平带来了各种头衔和荣誉，世界中餐业结合会重庆区域主席、中国厨艺精英俱乐部副秘书长、重庆市烹饪协会第四届理事会常务副会长、重庆餐饮协会名厨联谊会常务副会长……但在刘波平眼中，各种头衔、金奖、金牌、巨匠称号都不是最重要的，用心烹饪和传承中华饮食文化才是为美食最好的代言，他用实践行动践行着本人的幻想——让中华饮食文化世世代代传承下去。

 

    精心烹饪传统美食

 

    刘波平跟其他几个兄弟姐妹一样，深受父母的影响，从小跟随他们进市场、转灶台、跑店堂，潜移默化地承受了传统饮食文化的熏陶。然后，这个当初不是特别面子的职业却成为刘波平为之斗争终身的事业。往常，再回来寻觅从事这个职业的初衷，刘波平想了想表示，也许是当年父母远近出名的好手艺，或者是他们对食材的苛刻请求，又或者是对传统烹调技艺的不懈追求，对本人醉心于烹饪美食产生了潜移默化的影响。

 

    得益于父母树立的表率作用，刘波平在成年以后选择到城里停止进修，拓宽眼界并承受专业培训。正是由于这个决议，善思好学的刘波平的烹调技术发作了质的飞跃，为之后创始出本人的天地奠定了坚实的根底。

 

    “渝菜考究坚持食材的本味，它的窍门在于充沛应用眼前的食材再加以科学的烹饪，让食客看到五光十色的食物，吃到本味为主麻辣为辅的美食。”刘波平表示，形好火一阵，味好畅千年，做美食的关键在于用心讲究如何科学搭配各种食材，应用食物原有的特质加以精雕细琢，努力分发出食材的鲜美，让传统手艺发光添彩。

 

    坚持用心烹饪，精心打磨美食。正是这份传承和坚持，刘波平和他的厨师“军团”，在扩增渝菜菜谱上完成了186个菜品的创新。

 

    用心传承饮食文化

 

    刘波平最喜欢众多称谓中的“刘司令”，他带领着号称“刘氏军团”的厨师团队一路向前，发扬传统渝菜手艺，并四处求学让渝菜新陈代谢。

 

    “一名优秀的厨师不在于一味地研究圆满的烹制办法和窍门，更重要的是能否怀揣一颗让食客称心而归的厨匠肉体。”基于一份这样的厨匠肉体，刘波平所在的餐馆常常是宾客盈门、食客纷至沓来。而他从培育徒弟的第一天起就以身作则地培育这种厨匠肉体，引导他们发自内心肠酷爱这份职业，从而珍惜并控制食材，激起他们把食材的美味烹饪到极致的灵感。因而，刘波平在授课中总是会细致引见每一份食材的特性，以及它们在菜肴搭配中的经典小故事，再讲授烹饪过程中如何构成擅长察看和考虑的才能。

 

    面对上门求学的学徒，刘波平是来者不拒一概收下，无论对方是零根底还是来自名厨家庭，他厚此薄彼，悉心教学。但是，假如求学者是本着“由于学习成果不好来学厨艺当厨师”的心态，他会选择将其劝退。“时期不同了，在这个物质条件丰厚的年代，人们不再满足于仅仅吃饱肚子，而是追求肉体世界的丰厚，享用美食带来的快乐。”刘波平表示，时期赋予了厨师更多开展的空间，厨师这个技术活的背后需求更多文化学问的补充，才干在发扬传统渝菜技艺的同时大胆自创其他菜系的做法，加以变通吸收。

 

    “在烹饪的艺术道路上，无论是藏匿在背巷小街普通餐馆的厨师还是跻身于五星级酒店的‘大厨’，都有义务和义务带好徒弟，将传统手艺更好地传承下去。”刘波平说。

 

    热心公益传送爱心

 

    正所谓“积善小，汇大爱”。关于社会公益事业，刘波平总是倾力而为，事必躬亲践行公益，努力报答社会、传送爱心。

 

    2008年，四川汶川特大地震灾祸发作后，刘波平疾速召集徒弟和意愿者奔赴抗震一线，为抢险的解放军官兵煮饭烧菜送暖和。同时，他还先后筹集了大量的优质大米、面粉、便当面、火腿肠、日常用品、药品等救灾物资送往地震灾区。此外，他还以个人的名义赞助贫穷学生上大学，率领本人的厨师团队展开公益讲座，为大学生现场授课，传承中华饮食文化。

 

    今年7月，刘波平获评重庆2017年度十大“巴渝工匠”，将来，他还有个幻想，他要创立一所渝菜技艺传承工作室，在那里，没有运营，没有生意，只要一群酷爱中华饮食文化的人。