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广州饭堂承包中山市厨师培训学校|饮食文化的重生力气

发布时间：2017-09-12 发布者：鑫原泰公司所属类别：饮食文化

中山市厨师培训学校|饮食文化的重生力气

烘焙各类配料的运用常识：1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。2、黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，普通适用于制造面包。4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，普通适用于饼干、蛋糕。5、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，普通用来装饰蛋糕及制造慕斯。6、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，协助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。7、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。8、吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel）。

9、泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。10、小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的自然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。12、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，普通用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，运用时可与吉利丁粉等量替代运用。素食者不宜食用

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发布时间：2017-09-12 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食文化

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