广州饭堂承包打造科普餐饮基地 传承安康饮食文化 ———烹饪首席技师引领金华特征菜发扬光大
发布时间：2017-09-09 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食文化
打造科普餐饮基地 传承安康饮食文化
———烹饪首席技师引领金华特征菜发扬光大
烹饪是技术是科学，更是内涵丰厚的文化。自从25年前从事餐饮烹饪教学，金华市餐饮业和烹饪协会秘书长刘根华就根植中央饮食，注重发掘研讨，发扬科普饮食文化，引领金华特征菜发扬光大。在年初的第三届金华市首席技师评选中，他是唯逐个位中式烹调师。
厨者工匠，专注中央饮食文化传播
刘根华在大学里学的不是烹饪，毕业后因学校教学的需求，单位派他去解放路的清和园学习烹饪技术。这一学，就让他与烹饪结下了不解之缘。
刘根华经过学习，从徒弟学成了师傅。在指导徒弟和学生参与烹饪技术竞赛的同时，本人也增强与同行交流，实验开发新的菜点，不时创新金华菜品。早在2006年，刘根华就着手实验金华名菜名点规范化开发，联手金华国贸景澜大饭店、今日大酒店等酒店，将金华的36只名菜名点挑选出8只，施行规范化消费，改良传统的消费工艺流程和菜点配方。名菜“蜜汁火方”的配方与工艺流程，已在金华城北张家火腿厂停止工业化消费，真空包装，批量上市。这一举措突破了餐饮业传统、单一的运营禁锢，与食品消费企业联手制造餐饮产品，到达经济效益与社会效益双歉收。
刘根华与同行创新开发金华名菜名点，已有16只菜点被省商务厅认定为浙江省名菜名点，为金华菜品在省内有一席之地奠定根底。
2010年9月，刘根华获称“中华金厨奖”，成为金华市首位获此殊荣者。“中华金厨奖”评选活动是经国务院国资委批准、由中国烹饪协会主办，为“中国厨师节”的一项重要内容。2015年，刘根华还分别在中央电视台的“走遍中国”和“远方的家”两栏目主理金华火腿宴，传播演绎金华火腿饮食文化。
往常，刘根华是金华职业技术学院专业教员，金华市餐饮业和烹饪协会秘书长，321专业技术人才培育工程第二层次培育人员、第三届金华市首席技师。
热心科普，让更多人学会安康烹饪
为了给更多人学会安康的烹饪办法，并有一个交流平台，刘根华主编了《宴会设计》大专教材，还参与编写《金华精品菜》《中国婺州菜》两本菜谱，荣获浙江省、教育部餐旅专业与教育教学指导委员会精品课程。
2012年9月，省里请求浙江餐饮界发掘整理浙江乡土菜，搜集编写《浙江乡土菜谱》，金华餐饮界疾速付诸理论。2014年11月，由刘根华编著的《乡味金华》出版，成为全省首例。
从2008年开端，刘根华开端兼任金华市餐饮业和烹饪协会秘书长，积聚了很好的口碑，屡次取得优秀学会干部的称号。他所在的协会也屡次被市科协评为五星级协会。他不只义务为失地农民培训烹饪技术，还帮扶一些农民应用现有资源运营农家乐。经过“市民大讲堂”这个平台，为多湖街道、宾虹、玫瑰园、上官桥、寺后皇等20余个社区效劳，本人带上烹饪设备和原料，免费为居民们演示、讲授烹饪办法。
作为市科协所属学会，市餐饮业和烹饪协会的活动很多，比方说饮食行业技术人员培训、饮食安康科普讲座等，特别是近五年来，市民对饮食安康很关注。刘根华在社区上课时，主要讲的是饮食安康和烹饪误区，这些内容都是刘根华事前经过调研的，有很强的针对性。比方，有的市民炒菜一开端就放盐，而正确的做法是待蔬菜炒至六七成熟时再放盐，这样能最大限度保存维生素，吃的时分外表咸但原料内部不咸，既美味又营养安康。
去年8月18日，市科协组织餐饮业协会、药学会等10位专家，在磐安展开效劳创新驱动助力工程把脉磐安药膳产业活动，为磐安药膳产业开展问诊把脉。刘根华提出了“借力磐安药膳助推江南药镇开展”的倡议。
去年，在市科协、市市场监管局的支持下，成立了全省首家市区餐饮食品平安效劳站，在政府部门的指导下完成餐饮企业内部的行业自律确保食品平安。
