中国人关于吃的罪恶，西方人慢慢受不了
[摘要]明清之际，西方来华人士的增加和西方盼望深化理解中国的需求，使得中国饮食文化这一相关于其他饮食文化来说极端共同的饮食文化，不可防止的成为西方人争相引见的对象。
明清时期，中西交流日渐频繁，西方开端理解中国的饮食文化。这些早期的认识，在加深了西方对中国理解的同时，也成了西方人对中国饮食最初、也是最呆板的印象。
茶
“终身为墨客，几世作茶仙”，自从陆羽对茶之美的提醒奏响了美好的乐章，翻开了人类审美茶的心灵，茶文化便逐步统治了整个中国的饮料文化。明清之际，西方来华人士对中国的茶描绘颇多，经过这些描绘，西方人也慢慢认识到茶，并由此开启了西方人对茶“不离不弃”的时期。
中国人关于吃的罪恶，西方人慢慢受不了
17世纪荷兰著名医师尼克拉斯·迪鲁库恩是第一个热情推行饮茶的西方人。他在《医学论》一书中，着力描绘了茶的药用效果，说世界上什么东西都比不上茶，茶能够疗病，能够使人短命。同时期的若古爵士也在一篇题为《茶》的文章中，以较长的篇幅引见了关于茶叶种植的特性，最后两个段落讨论了如何饮茶及茶对人体的保健成效。当时，局部西方人曾经认识到了茶的保健功用，并开端向西方推行。
固然茶叶经由这些人开端成批次的运抵西方，但当时西方许多人对此新颖事物还颇有争议。法国医学界对茶的保健功用提出质疑，而德国传教士则以为中国人面黄肌瘦全是喝茶的缘由。瑞典国王古斯塔夫三世让两个死囚喝咖啡和茶，以作为免除死刑的条件。两人喝完后都很平安，而且喝茶的那位最后活到了83岁。于是，西方人开端注重茶的保健功用。
中国人关于吃的罪恶，西方人慢慢受不了
贵夫人们的茶会
明清之际，除了茶的保健作用，西方人还理解到茶是中国待客的重要饮品。1575年，一位奥古斯丁教的传教士、西班牙外交代表团成员马丁·德·雷达(Martin de Kada)在福建省生活了数月后，对当地的饮茶习俗作了细致的描绘。其中着重描写的便是茶作为待客的必备饮品，以及这些西方人渐渐承受茶、喜欢上茶的经过。这个套路在西方也发作了。荷兰的贵妇人们开端盛行以茶待客，并逐步构成了早茶、午茶和晚茶之分。
明清之际，茶开端在西方盛行，西方人曾经初步理解到茶的保健作用和中国以茶待客的习俗。但是，西方人并没有学习到中国茶文化的精华。中国人的茶美学及对茶共同的文化推崇，西方都没有深化理解。这使得西方对中国茶文化浅薄理解的同时，又为西方人探索出合适本人的茶文化挪出了空间。
用 餐 礼 仪
明清之际西方人对中国用餐文化的记载，主要集中在同官员之间的宴会上，对民间的记载不多。在官员掌管的宴会上，当时西方人对中国的用餐文化的见地呈现出两个方面。一个方面是对筷子和用餐朴素水平的描绘，另一方面是对繁琐压制的用餐过程的批判。
筷子是西方人对中国用餐文化的首要印象。上面提到的马丁·德·雷达参与了一项重要的活动，该项活动被以为是“欧洲学者与明朝高官之间的初次对等会晤”。雷达描绘了这次“会晤”中中国人运用筷子的情形：两根细长的棍子夹取，而且他们“运用起来如此娴熟，几乎能够夹起任何食物，不论食物有多小，即使是像李子之类圆溜溜的水果，也能夹起来放进嘴里”。
除此之外，还描绘了宴会朴素水平：熟食摆满了三张桌子，同时“为了烘托局面的盛大和供展现”，生鲜也陈列予另外的桌子上。宴会完毕后，一切的食物都归客人，能够让他们拿回住所去。
法国人白晋所写的一篇报道叙说了他在动身返回欧洲之前，两广总督为其精心准备的持续了一整天的饯行宴的朴素水平。“漆得漆黑油亮的方桌”上“铺着绣有金龙图案的紫缎台布”，其他桌子上陈列着美不胜收的肉食和水果，都码得足有一尺半高，并饰以画作和花卉。这些东西仅仅是用来展现和夸耀的。戏曲是宴会必不可少的装点。
主人请白晋从剧团准备的五六十个节目当选择一个，简直不懂中文的白晋直言推托了，理由是中国戏剧里的某些东西可能不合适基督教徒听。主人因而将戏曲演出改成了音乐会，乐曲节拍控制着上每一道菜的时间。每上一道菜前，都请求客人喝一小杯酒，菜上桌后，主人都会请客人先举箸品味。主菜盛在一个做工讲究，宽、深度相等的瓷器中。一个宴会通常有20道这样的菜，每4道菜之后就会上一种特别的肉汤。搭配一盘水果馅饼，最后以一道茶来完毕宴会。第二天早上，白晋会依照礼节给总督发去致谢短笺。
中国人关于吃的罪恶，西方人慢慢受不了
法国传教士白晋
白晋的描绘，算是早期西方对中国高级宴会最细致的描绘了。经过白晋的描绘，能够感遭到当时高级宴会用餐文化的繁琐。固然白晋并未对此发表谈论，但有的西方人却坐不住了。西方人在翻译法国耶稣会修道会杰查德(Jachard)神父对中国盛宴时便颇有微词：“一切的客人不得不品味每一道菜肴，并且这种场所里的繁文缛节颇多，因而这常常给欧洲人——特别是法国人带来费事，由于没有哪个国度的餐桌礼仪像法国的那样随意。因而我对杰查德在中国宴会上表现出的厌倦心情毫不吃惊。”
上述描绘所展示出的西方人对中国用餐文化认识，总的来说是客观的。固然仅限于较高级别的宴会用餐，但却是站在尽可能客观的角度去描绘的。这在明清之际的中西交往之中，颇尴尬得。
奇 怪 的 食 物
近乎无量无尽的选材展示了中华饮食的博大精深，但其中某些选材，是当时（以至是如今）西方人万般不能承受的。而这些描绘又经过航海家和传教士传回了西方，产生当下“中国人什么都吃”的呆板印象。
《天文通志》、《中华帝国通志》的作者巴普蒂斯特·杜赫德也对中国饮食记叙颇丰。虽然杜赫德对中国饮食持肯定态度，但是他依然强调有些中国食物滋味怪异、不合口味。他提到动物肉时，说中国人视猪肉为极品美味，特别是那些嗜肉如命的富人。中国人食用的其他肉食还包括野母马肉、鹿鞭、熊掌及各种野生动物的蹄部。但是，这些都是高官贵族餐桌上的美味佳肴，“平民百姓只需吃到马肉和狗肉就心称心足了，哪儿还在乎马和狗是老死还病死的。关于这些当街出卖的猫肉、鼠肉之类的动物肉，他们也照吃不误 ”。
有个叫彼得·芒迪(Peter Mundy)的人，他在1637年去过澳门，并把在那里的所见所闻写进日记，还配上了插图。像早期的游览者一样，芒迪很快就留意到中国饮食的异域特性。在菜市场，他看到一条蛇，“约有四五英尺长，大张着嘴乘机咬人”。在当地，蛇肉是公认的美味佳肴，连狗肉也被视为主菜。
中国人关于吃的罪恶，西方人慢慢受不了
官员们的宴会
约翰·洛克曼(John Lockman)于1743～1762年间出版的《耶稣会士书简集》中援用了神父普雷梅尔1699年对广州的描绘，其后又补充道：中国人什么肉都吃，他们吃青蛙，这在欧洲人看来是很恶心的，但他们以为滋味很好。吃老鼠似乎也很正常，蛇羹以至享有盛名。
西方人由于宗教缘由和烹调的技术要素，无法了解中国人对“开发”食物的热情。当然，“中国人什么都吃”是早期西方人以偏概全的观念。中国饮食文化东西南北差别都颇大，早期西方人因仅限于同局部中国沿海地域贸易，所以对中国的饮食文化的理解极端片面。这也是明清之际西方人描绘中国饮食文化时所呈现的特征之一。
西方人描绘的特征
明清之际，西方人对中国饮食的描绘成为了西方理解中国文化的一个窗口，亦成为了当今西方人理解中国饮食文化的根底。它既是西方人大范围理解中国中国饮食文化，感受、接触中国饮食文化的开端，也是西方人对中国饮食文化局部成见和误解的本源。
经过对明清之际西方人对中国饮食的叙说，能够明显感遭到其描绘的两大特性：
第一个特性便是对中国饮食描绘的片面性 。
即书写这些评述的西方人绝大多数仅仅接触了中国东部或南部沿海地域的饮食文化，并没有深化内地，更别说西北。众所周知，中国幅员广大，习俗颇多，东南西北的饮食习气差别极大，如古时的南甜北咸，东辣西酸之说。明清之际，西方人仅仅片面的接触到中国东部和南部沿海地域的饮食习气，而无从知晓中国其他地域更具中国特征的饮食习气，使得西方人对中国饮食习气的认知常常停留在南部或者东部上。
中国人关于吃的罪恶，西方人慢慢受不了
关于这一特征最直接的正面便是外国对中国饮食的称谓，英文中的“tea”的发音同福建闽南语对“茶”的发音类似，英文中“dim sum”的发音亦是依据粤语“点心”的发音而来。这些中文发音曾经具有类似发音的英文专有名词，而更具中国特征的饺子、包子等在英文中却并没有依据中文发音而来的单词。由此便直接的反响出西方人同中国南部沿海饮食接触的深化和长久。
第二个特性便是对中国饮食文化的描绘同欧洲人对中国见地的改动而改动。
17-18世纪，欧洲的“中国热”使得中国在欧洲人眼中是一片乐土，文化、富有而又安定。这一思想直接影响了当时来华人士对中国饮食的肯定和推崇。当时许多定居于中国的西方人，援用《圣经·旧约·申命记》中对应许之地的描绘来评价中国。
然从18世纪晚期开端，西方人对中国饮食的描绘越来越不友善，有时对中国的一些食品及其烹制办法表现出一种轻视以至是厌恶的态度，不予承受。这种态度根植于当时整个欧洲对中国的轻视和恶感。基于这一点，欧洲人对中国饮食停止了直率的批判，如嫌中国菜太油腻，放味精，营养不全面，太注重方式，采用的“粗茶淡饭”毁坏环境，某些菜的做法优待动物、不人道。
中国人关于吃的罪恶，西方人慢慢受不了
这两个特性既反映了明清之际西方人眼中的中国饮食文化，也反映出西方人对待中国饮食文化的角度和方式。从这两个特性动身，我们也能寻觅出当下西方对中国饮食颇有成见的
