广州饭堂承包 寇东的特级园与汪峰的“花火”
发布时间：2017-07-30 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食文化
寇东的特级园与汪峰的“花火”
谭永蕃，人称班长，MBA，职业经理人，管理培训师。得益于深沉的葡萄酒文化功底，班长对酒配菜了解有信手拈来，化简为妙的神奇才能。
2010 年到2012 年期间，我曾经写过数篇关于法国布根地的文章，自公元前600 多年凯尔特人在意大利带回葡萄苗种植开端，到基督教的僧侣在此深耕，到葡萄酒在欧洲的贵族阶级盛行，再开端飞入寻常百姓家至今，布根地酒不断当心、坚决地保存着本人的个性：那就是“土地的灵魂”。
在整个法国乃至欧洲，土地构造最为复杂的就是布根地，从表层未风化土往下延伸到泥灰岩层，有四到五层不同性质的土或岩层，依据所处海拔高度、坡度不同，各层的比例跟着变化，成就了布根地土地的博大精深，加上残酷的气候条件，产生了巨大的布根地酒，其中的一级园和特级园，就是其不朽的形象。寇东位于布根地博纳丘北部，山沟和谷地众多，还有防风林带，避开了北风和冰霜，构成优秀稳定的气候条件，加上敬畏大自然、内心平和的酒农，从而成为布根地33个特级园其中之一。并以良好的性价比吸收着广阔酒迷。
寇东的黑品诺色泽暗实，轻轻泛光，新酒时分发红色水果和黑樱桃的香气，酸度高扬，单宁文雅坚固，具备极佳的陈年条件，通常陈年后有松露等菌菇的香气和咖啡等烘烤的香气，分离着文雅的花香，辛香料如胡椒，豆蔻等散布其中，回味悠长丰满。
由于稀缺的产量，寇东的酒不断不用将就市场，就算在近十年葡萄酒的市场相对饱和的状态，寇东的酒依然保全着布根地巨大酒的传统形象，持续着土地的个性。
我曾经翻开一瓶2004 年的寇东特级园，开瓶后 20 分钟便释放出文雅的紫罗兰和合欢花的香气，间或夹杂着烘烤和香草及香料的迷香，轻含一口，黑樱桃便在齿颊间彷徨。那时我正好热着我的真空管声响，汪峰的“花火”同时荡漾在空气中。作为中国盛行乐坛不断难得保存着摇滚底色的汪峰，固然备受争议，但他绚烂的才气和激烈的个性，都没有因过多地将就市场而改动。这暗合着我杯中寇东的酒的个性，随着时间的流逝，仍如“一团暴烈火热的花火，看着眼前欢笑自豪的人群”。
