广州蔬菜配送梁文道：中餐是你在吃饭，而非饭在吃你
发布时间：2017-07-05 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食文化
梁文道：中餐是你在吃饭，而非饭在吃你
[摘要]这是种十分中国的自在与闲情，是你在吃饭，而非饭在吃你，不会有种被食物压倒的感受。犹如古人出外赏花，花固然可观，却也不用专注呆视。
为何许多国人怕上高级西餐厅，特别是那些传说中的「法国大餐」？除了口味不顺应，餐具太冗杂，又太多生疏的规矩之外，我最常听到的怨言是时间拖得太长，一顿饭吃下来等闲得花两三小时。
可是认真一想，就会发现这点其实是说不通的，由于我们中国人本人好友小聚，应酬宴会，吃一餐饭常常也得花上这么多时间。比方说最近和几个朋友在北京饭局，直接从晚上六点半混到十点半，就算在西班牙吃那三十几道菜的分子料理，耗费掉的时间也不过如此而已。为甚么我们吃中菜就不嫌闷不嫌累，一换了环境和食制，却立即感到度日如年？
梁文道：中餐是你在吃饭，而非饭在吃你
所以我觉得问题并不在于你真正花在一餐饭上的物理时间有多长，而在于你感遭到的心理时间。就好比同样两公里的路途，假如是老胡同老巷弄，又或者欧洲古城的卵石小道，一路迂回，风光步步生变，你是不会觉得本人走了那么多路的。若是换在洛杉矶那种通衢大道，抬望眼，两侧平房，除了棕榈树还是棕榈树，走路可就真是天堂里的折磨了。
传统中国人之所以觉得西餐需时过度，依我看，恐怕和上菜的方式大有关系。普通而言，中菜就算分了冷盘小菜，热荤大菜，菜肴上桌的时分也还是一股脑全端上来的。顶多前菜上一轮，主菜上一轮，但每轮都有好几样同时呈现。
于是你吃的时分尽可随兴下箸，爱挑哪样挑那样，喜欢的多夹点，不喜欢的基本不碰。而且时间也是食客本人控制，侍者绝对不会等到前菜全都清光才上主菜，而是他上他的，你吃你的，即使主菜全都早已出齐，你还是能够盯着当初那盘佐酒脆鳝不放。
这种吃法，是没有压力的，不用赶在主菜出场之前吃掉头盘，也不用和周边同桌同一个节拍。大伙说到兴起，多言者大能够放下筷子不动，一口吻高论半小时，之后再入手夹菜吃它几口不迟。不爱说话，又或者搭不上嘴，那就本人顾本人，默默扒饭。
总而言之，这是种自在的状态，吃东西的速度与节拍操之在我，决议于那天耍戏的需求，而非餐厅上菜的次序。
梁文道：中餐是你在吃饭，而非饭在吃你
与此相反，西式上菜法（以及日本会食）就是另一番光景了，大家吃饭的速度决议于厨房和楼面，以及大众压力。
每个人都有义务赶在下一道菜之前先拾掇好本人之前那盘，你吃得太慢，让旁人闲等，让侍者瞪眼，让厨房焦急，这压力何其宏大。而且大家还不能停手，不像中菜那样乏了饱了就束手旁观，略微恢复之后再夹它两筷子小菜；你必得不时地手握刀叉，吃得再慢也得维持吃的状态，直到一桌人都完成一轮任务，下一道菜上来之前，大家才干把握这个距离稍事休息。假如这一顿饭居然还是那种动辄八、九道菜以至更多的华美fine dining，其惫不可思议。
梁文道：中餐是你在吃饭，而非饭在吃你
这也就能阐明中国人饭局里那种常见状况的发作了，通常两三小时吃到最后，大家都是不太动箸的了，但是菜也还在，特别是不怕放凉的凉菜，说着话喝着酒，偶然才吃点东西陪伴谈笑的兴致。
这是种十分中国的自在与闲情，是你在吃饭，而非饭在吃你，不会有种被食物压倒的感受。犹如古人出外赏花，花固然可观，却也不用专注呆视，几个人本人闲谈喝茶以至唱阕小曲方是主要内容，以花为背景，间中随兴瞧它几眼，更觉其可亲解人。又像走路漫步，路不是主角，要紧的是和谁在走，以及沿路的风光。
