宋代的艺术：吃货的饮食文化

　　此画描画了在繁华似锦的庭院中，文人雅士们秉烛夜饮，别有几分潇洒和飘逸。画中的学士们有的不胜酒力，已然激情高昂；有的酒兴未尽，犹在豪饮，神态尽现风流倜傥。固然取材于唐代的典故，表现的却是正宗的宋人风貌。

　　宋代固然版图不广，而且南宋只要江南半壁江山，但两宋文化却到达了中国传统文化的巅峰，现出高度的古代文化。较之唐代，一方面大量的庶族士人经科举进入政府的管理机构，构成良性的用人体制。另一方面城市经济得到长足开展，大量人口进入城市，构成了丰厚多彩的市民文化。宋代的饮食即是在这种前提的交相作用下产生了飞跃式的开展。

　　在此背景下，宋代饮食文化的一个有趣特性在于许多文人士大夫参与其中，发明了别具一格的饮食“雅”文化。

（《侯鲭录》清嘉庆八年刻本）

　　宋人在饮食方面，富于想象，多有发明，新意迭出，穷极精妙。宋代的士大夫都很有学问，做官的薪水很高。他们也喜欢议论饮食，常常颇有兴趣，以至能够上升到哲理的层面，而以此名编。比方赵德麟有《侯鲭录》，命意即自汉代王氏五侯争相为楼护送上珍馐，楼乃合而为鲭，是名“五侯鲭”，《侯鲭录》浅显说就是“见闻杂烩”。

东坡肉

　　苏东坡的终身历经沉浮，饱尝忧患。但他生性旷达，随遇而安，成就了一代文豪，也留下了许多关于饮食的美谈。他的诗句“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗”喜闻乐见。他创制的“东坡肉”，今日仍广为盛行。

　　他被贬到瘴疠之地的广东惠州，还悲观的作诗说“罗浮山下四时春，庐橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，无妨长作岭南人”。他喜欢吃河豚。河豚有剧毒但滋味极美，俗谚说“冒死吃河豚“。吴地的人喜欢称河豚的肚子为“西施乳”，是最鲜美的部位。在常州时，有个当地的官员家里善烹河豚，请东坡来家品味。官员的老婆孩子都藏在屏风后面，希望听到大文豪的一句品评。河豚端上来，只见东坡一个劲儿的大嚼，一声也不吭，全家人都很绝望。这时，东坡忽然放下筷子，说：“也值一死。”于是大家非常快乐。

　　东坡还有和朋友用饮食开玩笑相互打趣的故事,朱弁的笔记《曲洧旧闻》中有一则“毳饭”，说东坡曾经和好友刘攽提起当年在学校和弟弟苏辙一块儿攻读经典、准备科举的时分，一日三餐都是“三白”，觉得滋味极美。刘攽问什么是“三白”。东坡答道：“一撮盐、一碟生萝卜、一碗饭。”刘攽听了大笑。过了几天，刘攽请东坡到家吃“皛饭”，东坡不晓得“皛饭”是什么，心想刘攽读书多，肯定有出处，便去了刘家。到吃饭的时分，桌上只要盐、萝卜、白饭，这才明白刘攽是用“三白”（皛）戏弄本人，只好笑着吃光了这顿饭。临上马，对刘攽说：“明天到我那儿，我拿‘毳饭’款待你。”刘攽估量东坡也会戏弄本人，但不晓得“毳饭”是何物。第二天还是去了，到了饭时，刘攽肚子饿了，可桌上什么也没有。刘攽催了几次，东坡都说“稍等”，刘攽真实饿得不行了。这时，东坡缓缓地说道：“盐也毛，萝卜也毛，饭也毛，不是‘毳’么？”市语说“无”，音“模”，再转为“毛”，往常广东话还是把“无”读成“毛”。东坡是借同音字回敬了刘攽。

　　这类文人之间的玩笑打趣在古代称为”雅谑”。它需求参与的人学问广博，为人超脱，有禅心，懂诙谐。假如是只想着媚上欺下，奔竞贪墨的官员，是不会有这份闲情逸致的。

　　宋·马远《西园雅集图》，苏轼兄弟和黄庭坚均参与了西园雅集盛会

　　苏门四学士之一，常与苏轼并称为“苏黄”的黄庭坚（号山谷）也有关于饮食的妙论。《侯鲭录》载有黄山谷品食的一段文字，说：

　　黄鲁直云：烂蒸同州羊羔，沃以杏酪，食之以匕不以筯，抺南京面，作槐叶冷淘，糝以襄邑熟猪肉，炊共城香稻，用吳人鲙松江之鲈。既饱，以康王谷簾泉，烹曾坑斗品。少焉，臥北窗下，使人诵东坡赤壁前、后赋，亦足少快。

　　同州是山陕沿河接壤的要冲，在汉朝从属左冯翊，还是梆子戏的发源地，当地的羊羔滋味鲜美。把羊羔蒸得酥烂，浇上杏仁酪，吃的时分用刀切，不用筷子。把槐叶捣碎，和南京（指河南商丘一带，属应天府，曾为赵匡胤旧藩，大中祥符七年，建为南京）面粉，做成冷面，颜色翠绿，再拌上著名的襄邑（今河南雎县）熟猪肉。用共城（今河南辉县市）特产的香稻蒸米饭，请吴地的师傅炮制松江鲈鱼的生鱼片。饱餐一顿之后，用唐代茶神陆羽品鉴过的天下第一泉——庐山康王谷帘泉烹泡最上等的建溪茶——增坑斗品。吃饱喝足，卧在北窗之下，听人朗读苏东坡的前后《赤壁赋》。

　　有特征的中央风味、上等饮食与境地开阔、文辞漂亮的《赤壁赋》的分离，昭示出宋代士大夫的一种肉体品味。熔西部的粗放与江南的文雅于一炉，集文章之妙品与食物之珍异为一境，因品食而至论道，由口腹而至肉体，能够体味宋人玄谈的风范。