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广州食材配送“溧水梅花节”

发布时间:2017-03-06 发布者:鑫原泰公司 所属类别:饮食文化

“溧水梅花节”是袁的饮食文化
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今天下午,2017中国(溧水)梅花文化峰会之“溧水梅花宴”品鉴活动开端之前,国内主题文化宴研讨专家、文化主题酒店高级评审员、中国饭店协会名厨委员会副秘书长、江苏省药膳研讨会副会长、常州市武进区烹饪协会会长龚剑锋,向与会嘉宾推出了一道中国花卉美食文化大餐。
  中国江苏网2月17日讯(记者 王千榕) 今天下午,2017中国(溧水)梅花文化峰会之“溧水梅花宴”品鉴活动开端之前,国内主题文化宴研讨专家、文化主题酒店高级评审员、中国饭店协会名厨委员会副秘书长、江苏省药膳研讨会副会长、常州市武进区烹饪协会会长龚剑锋,向与会嘉宾推出了一道中国花卉美食文化大餐。

  谈溧水美食文化:“不得不提顾闳中、袁枚这两个人”
  龚剑锋开宗明义,直言“在溧水这个中央谈美食文化,不得不提两个人,以及与这两个人有关的一幅画、一本书:一幅画是指被故宫博物院珍藏、也被如今很多餐厅作为包厢装修背景的《韩熙载夜宴图》;一本书当然是指袁枚的《随园食单》。”
  溧水是南唐顾闳中名画《韩熙载夜宴图》的创作之地。这幅3米长卷经过五代十国时期南唐的江南官宦人家家宴场景的写真,讲述了一个悲天悯人、悲情无法的中国古代官场的人生故事。如今很多专家以这个故事的背景为由提出此画不适合挂在餐厅,但龚剑锋以为,“在溧水这个特定场所品味当地梅花文化主题宴、打造溧水梅花文化主题餐厅时,分离梅花“刚强 、忠贞、高雅、聪慧”的质量,将《韩熙载夜宴图》作为用餐背景是能够运用的。”
  清代才子、著名的诗人、散文家、文学评论家和美食家袁枚,是与溧水美食文化关系更为亲密的一个人。乾隆七年 (公元1742年),袁枚任溧水知县。他十分酷爱溧水这个第一次为官的中央,卸官之后选择了留在南京。“先生爱花、终身不倦。”所撰《随园食单》一书,有20篇须知单,14篇戒单,还有按原资料种类特征分类的11篇详细种类,涵盖了菜点茶酒饭粥共三百多道食物种类。“一世长者知居处、三世长者知服食。”作者开篇序文中的这两句话,点明中华美食是需求用肉体文化来料理。龚剑锋指出,“这部烹饪理论与理论相分离的经典著作,不只是讲做菜办法,我看他是在讲做人的规据、做官的方式,更是在讲人生故事、讲世间道理。”
  述花卉入馔渊源:“‘岁寒三友’、‘踏雪寻梅’等菜成为代表种类”
  中国以花入馔可谓历史长久。《书经》云:“若作和羹,尔唯盐梅。”《礼记·内则》载:“桃诸梅诸卵盐”。《诗经·周南》云:“缥有梅,其实七兮!”上述古书的记载阐明,古时梅子是代酪作为调味品的,系祭奠、烹调和捐赠等不可或缺之物。至少在2500年前的春秋时期,我国就已开端引种驯化野梅使之成为家梅——果梅。宋代林洪所著《山家清供》特地引见了梅花汤饼,清代李渔的《闲情偶记》中亦有对糕饼的记载:“谷食之有糕饼……糕贵乎松、饼利于薄。”1975年,我国考古人员在安阳殷墟商代铜鼎中发现了梅核,这阐明早在3200年前,梅已用作食品。

  据龚剑锋引见,中国花卉美食散布很广,川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等四大菜系均与花卉菜肴有十分亲密的关系,“岁寒三友”、“踏雪寻梅”等菜成为中央菜与宫庭菜的代表种类。花卉入馔不只能够满足舌尖对美味的需求,还能完成药膳的防治成效。例如,参加梅花熬制的梅花粥,不只幽香扑鼻、美味可口,还能疏肝通气、醒脑明目,起到健脾开胃的作用。
  梅花是中华民族坚定不移、百折不挠、自强不息等肉体质量的意味。梅花花语为“刚强 ,忠贞,高雅”。鉴于梅花曾在民国时期选为国花,龚剑锋倡议,“南京在开发民国菜、民国宴时,不可短少梅花题材与梅花元素。”

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  评溧水梅花宴:“完整能够借力《随园食单》的中心思想与美食理念”
  本届论坛“溧水梅花宴”品鉴活动,共推出6味凉菜、8味热菜、2味时蔬、2味点心等18道溧水美食。龚剑锋援用《随园食单》相应食物种类的阐述,从食材选用、烹饪办法、火候把握等角度,逐个点评了“一点沁心——清蒸鳜鱼”、“青梅小会——青梅焖羊肉”、“洪蓝之期——洪蓝手抓鸡”、“二十里香——红烧老鹅”、“相思入梅——梅香鱼头”、“国色天香——莓汁红烧肉”、“湖光小妆——石臼湖虾”、“踏雪寻梅——农家豆腐圆”等8道溧水中央美食。他以为,“本性、外乡、本味”的溧水中央特征菜肴,“选材精良、制造精密、口味清鲜、形质兼美”的菜品作风,是袁枚饮食文化思想的表现。“溧水梅花宴的研发与推行,完整能够借力《随园食单》的中心思想与美食理念。”
  “花卉必将成为人类的新资源食品,花粉是地球上最圆满的食物,梅花宴是大自然的美丽捐赠。”龚剑锋等待溧水,“开发出更多的梅花美食佳肴。”

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