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姜母鸭滋阴降火补气血 教你地道做法

发布时间:2017-01-14 发布者:鑫原泰公司 所属类别:饮食文化

鸭肉所富含的营养价值,相信不用多吃,大家就已经很了解了。鸭肉的吃法有很多,姜母鸭是较为有名的一种。那么,怎样才能在家自己做出最地道的姜母鸭呢?

姜母鸭的食材准备

主要材料:红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克。

配料:广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘,杂面适量。

姜母鸭的制作方法

将番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成4厘米大小的块,鸭头长着一劈为二,再横着斩为两截,把老姜去皮洗净,再用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条,把猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后赶走浮沫,再换用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨,将干辣椒去蒂去籽,切为小细末,把香葱择洗净,也切成细末,鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血都要切片,鸭肠切成节状;水发粉丝、水发腐竹也均要切节,洋白菜要切块。

炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒大约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入一包白色药料,再继炒至药料香味溢出时,起锅然后盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入适量精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。关火,再焖大约15分钟,揭开盖子,将鸭块捞出装入盆中后,锅中炖鸭原汤留着待用。

净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干变小时,撒入一包白色药料,续炒大约3分钟,起锅装入碗里待用。

把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。

先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块盛入火锅里,然后将高压锅中的炖鸭原汤和部分棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,将小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜摆上桌,就大功告成了。

姜母鸭的食用功效

姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效,枸杞子有补肝益肾作用,党参、黄芪有补气的效果,老鸭可以滋阴降火。因此,姜母鸭在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火的作用,使得此道药膳滋养而不油腻,温而不燥。老姜去除腥气热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

以上就是关于姜母鸭的地道做法的介绍,快来试试看吧。

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