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炸鱼怕粘锅?教你炸鱼的8个小技巧

发布时间:2017-01-14 发布者:鑫原泰公司 所属类别:饮食文化

炸过鱼的家庭主妇们都知道,在炸鱼后容易出现粘锅的现象,粘锅后是很难清洗的,这可怎么办呢?其实,炸鱼想要不粘锅也是有妙招的哦。下面就来一起看看要如何炸鱼不粘锅,千万别错过了。

炸鱼不粘锅的8个技巧

如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅,因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅,就尽量把糊痕去除干净。

在炸鱼前不管什么情况,都最好要把锅彻底清洗一遍,把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去,不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊,这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种,因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排,不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅,所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅,所以建议先炸鱼,再做其他菜肴。

多放油让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。

炸好的鱼直接食用,不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤),那可以在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊,这样油炸的时候能快速定型也不容易粘锅。

用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍,涂擦后姜块可以扔了,也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块,这样做的效果差些。

也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热然后用锅铲把油浇一遍锅壁,最后再加足够的油进去炸鱼。

有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼,因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块,然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅,盐腌制后的鱼块,表面往往会出现一些胶质,因此,在盐入味后,最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块,把表面的胶质和浮盐去掉,这样能减少粘锅。

接下来,推荐两款炸鱼的吃法。

炸鱼的两款家常吃法

脆皮炸鱼

主料:黄花鱼500g

辅料:油适量 盐适量 生粉适量 糯米粉适量 酵母粉适量 五香粉适量 葱适量 花椒适量 料酒适量 姜适量

步骤:首先将葱拍扁切段、姜拍扁、黄花鱼两面斜刀打上一字花刀。准备好黄花鱼,放入姜、葱、花椒粒,加半勺盐,淋入适量料酒抓匀,腌制三十分钟。接着准备一个碗,加入两勺糯米粉、一勺生粉,少许酵母粉,少许五香粉,加少许盐,淋入适量清水,调成浆糊状,静置发酵二十分钟。准备小半锅油,烧至七成热,将裹上浆糊的黄花鱼下入锅中,小火炸至微黄捞出。将油温继续上升,再次下入黄花鱼,炸至金黄酥脆,捞出,即可享用。

小贴士:煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。

炸鱼

主料:鱼300g

辅料:油适量 盐适量 料酒适量 面粉适量 鸡蛋1个

步骤:将鱼洗干净切好,放盐,蚝油,料酒腌10分钟。面粉放1个鸡蛋,加水,拌开。然放鱼在面粉糊里。再放入锅内。炸好的鱼块。上蒸锅蒸。中间盖一个盆。盖上锅盖。出锅可以吃了。

小贴士:炸完后一定要上锅蒸一下,这样吃后就不会太大的热气。

炸鱼不粘锅的方法,你是否学会了呢?

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