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吃牛排只能去西餐厅?教你在家煎牛排的4做法

发布时间:2017-01-07 发布者:鑫原泰公司 所属类别:饮食文化

牛排只能到西餐厅吃吗?不一定哦。只要学会煎牛排的方法也可以在家吃到牛排。牛排的做法是否简单呢?接下来,为大家支支招,介绍4种牛排的做法,快学起来吧。

4种煎牛排的方法

法式牛排

材料:牛排3块(每块巴掌大小)、shallots 3个 (切片,这是一种小红洋葱,非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2 杯、butter 1大勺、parsley碎一大勺、盐,胡椒少许。

做法:Cast Iron Grill 里下黄油融化,高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排,可以把火开小一点煎至5-8成熟,但是刚下锅是一定温度高一些,这样可以锁住汁水,煎到表面焦黄,放在盘子里备用。接着在锅里倒入洋葱请将其炒香,之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒,将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止,加入parsley碎,少许盐和胡椒就可以装盘了。每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。

鲜味咖喱牛排

材料:牛排4片,马铃薯1个,胡萝卜1小根,清水5大匙;料酒半大匙,咖喱粉3大匙,盐半茶匙,糖1茶匙,清水1杯。

做法:牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料调匀,腌浸20分钟。再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料的其他材料烧开。改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。

黑椒牛排小套餐

材料:牛肉,红酒,牛排,盐,洋葱汁,糖,胡椒粉,香草,黄油。

做法:牛肉不要太厚,用刀背拍打,牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。平底锅放黄油,放入牛排~用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),ok。切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。

小诀窍:

牛排熟度 Very rare steak:牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。

三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。

美式沙朗牛排

材料:沙朗牛排1块(Top Loin cut,0.8盎司),盐,胡椒,橄榄油。

香草黄油:意大利香草,室温黄油,切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀,然后放回冰箱冷藏。

做法:牛排从冷藏室拿出来,擦干表面的水分,放到室温的温度。平底锅放到中高火上预热,一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉,在一面点上一些橄榄油,然后抹匀。将抹油的一面向下放入锅中,开始计时约5分钟。不要碰牛排,直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来,另一面煎约4分钟。时间到后,用手指轻按牛排中心判断熟度,太软说明太生,继续煎1-2分钟。将牛排放在一只冲过温水的盘子上,用锡箔纸将牛排连盘子包起来。就这样静置至少5分钟,15分钟也没有问题,只要不要让牛排冷掉。最后旁菜也弄好以后,牛排拿出来装盘,顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。

以上4种煎牛排的方法,快行动起来吧。

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