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让莲子更易煮烂的两个方法

发布时间:2017-01-07 发布者:鑫原泰公司 所属类别:食谱推荐

让莲子更易煮烂的两个方法

时间:2016-11-29 14:54 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:

让莲子更易煮烂的两个方法
让莲子更易煮烂的两个方法

    莲子很难煮烂,这是因为莲子表皮有一层角质,随着贮存时间延长而日益增厚,故不易吸水膨胀。如果是隔年的陈货,煮不烂的可能性更大。另外,莲子只能短时间浸泡(10分钟左右)或者干脆不泡,浸的时间太长,则较难煮烂。
 
    有两种把莲子煮烂的方法。第一种,用热碱水浸泡,比例为碱一水十。碱溶解后,放入莲子泡1小时左右,用手揉捏莲子,待其表皮脱落后,再放入热水中浸泡,使莲子肉膨胀,随后一煮即烂。
 
    第二种,先把莲子放在冷冻室里一天,然后拿出来煮,只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着,等锅稍凉后再开火煮沸。如此重复3次即可。如果家里有高压锅,也可放高压锅中先用大火煮沸,然后转小火慢慢熬煮30分钟左右即可。
 
    值得注意的是,有些人煮莲子过早加糖,这样不可取,会导致莲子怎么煮都不易烂。因为糖加得过早,莲子里面的水分会被解析出来,这样莲子就变得干瘪很难煮烂。所以最佳的加糖时间是等莲子煮烂之后。

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