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微波炉烹饪蔬菜更健康

发布时间:2017-01-07 发布者:鑫原泰公司 所属类别:食谱推荐

微波炉烹饪蔬菜更健康

时间:2016-12-01 09:35 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

微波炉烹饪蔬菜更健康
微波炉烹饪蔬菜更健康

    或许你曾听过这样的说法——微波炉会损害食物中的营养。不过来自哈佛医学院的一项最新研究表明,微波炉能最大程度保存食物中的维生素和矿物质,是相对最健康的烹饪方式。
 
    美国关于甘蓝菜的一项调查发现,多数美国人烹饪西兰花用时10分钟甚至更长,而这会使西兰花中含有的一种防癌解毒物质——萝卜硫素损失殆尽。为了最大限度保留萝卜硫素的活性,烹饪西兰花的时间应控制在3-5分钟。其实不止西兰花,其他蔬菜也一样,烹饪时间越短,保存的营养素越完整。如何用3分钟时间做好西兰花,答案你也许猜到了,没错,就是微波炉。
 
    与烤箱通过加热周边温度来制熟食物不同,微波炉通常是加热食物分子本身。微波炉产生的电磁微波会被食物中的水分子吸收,能在极短时间内产生热量制熟食物,以最大程度保存食物营养。此外,食物中的营养易被高温破坏,且会被大量水分溶出流失,而微波炉烹饪食物的温度相对较低,且不需要添加大量水分。举例来说,土豆含有丰富的维C,维C深受温度影响,如果煮的话,维C就会溶入水里,如果用200℃的烤箱烤个半小时,维C也会损失严重,但是如果把它放进微波炉,通常只要转几分钟就能熟透,且不用放水。

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