广州从化区蔬菜配送东盛大厦勇负责任食品安全责任制
发布时间：2017-11-13 发布者：鑫原泰公司 所属类别：食品安全
东盛大厦勇负责任食品安全责任制
食品安全是以食品工业为基础，质量是消费者选择的风向标。 作为东营区老牌五星级酒店，胜利油田东升大厦将始终树立百年信誉，追求优质健康饮食为发展理念。 在饮食发展方面，他们不断开发创新菜式，使山东菜得到了发展; 探索合作，他们坚持从原产地特色，特色，健康，美味的原料引进，让东营人足以吃出市场P +在厨房做饭，他们严格遵守规章制度，建立 感受厨师厨具，促进东营餐饮业持续健康发展。
采购内蒙特征羊肉
源头保证鲜美平安
吃正宗羊肉就去东胜大厦，是很多东营人不谋而合的选择。不断以来，东胜大厦坚持质量请求、品牌效应，在采购构造中，90%的羊肉源自协作商东来顺的定点配送，极少局部选自东营市面上具有检验检疫报告、肉质鲜美的供给商。
今年以来，随着东胜大厦将取消局部协作项目，寻觅优质的原料供应成为眼前迫切需求处理的问题，其中寻觅优质正宗的牛羊肉供给商是燃眉之急。
东胜大厦采购部经理王传福是土生土长的内蒙古人，从小吃牛羊肉的他以为羊肉属家乡内蒙古地域的最为鲜美，特别是西乌珠穆泌旗的羊肉为最佳。在此次调整中，王传福向公司提出了从原产地采购羊肉的想法，这一想法契合了东胜大厦高质量、精品平安的饮食请求。在深化内蒙西乌珠穆泌旗展开调查后，东胜大厦与西乌珠穆泌旗立峰肉食品有限公司签署了协作协议。
“协作的根底在于食品平安，这家肉产品公司属于当地知名品牌，每一批羊肉都有检疫合格证明，质量让人放心。”王传福说，内蒙古羊以丰厚的牧草为食，较东营外乡羊肉滋味鲜美。固然价钱较高，但选择美味平安的原资料一直是东胜大厦据守的首要准绳。
即便被肯定为供给商，其供给的羊肉想最终成为端上东胜餐桌的美食佳肴也并不容易。每一批经过冷链车近在咫尺运来的内蒙古羊肉还要被送去上海等具有检验检疫资质的专业机构抽检，待各类指标合格后才干最终送到后厨。
对羊肉采购的锦上添花是东胜大厦从源头上保证食品平安的一个缩影，表现了东胜人多年坚持精品平安饮食的理念。
为了让消费者吃上新颖、绿色、美味的蔬菜，东胜大厦在成功黄河大桥左近开拓了蔬菜种植基地，依照时令种植玉米、花生、地瓜等各类新颖蔬菜。在蔬菜种植基地，东胜人在菜品选择上以口感为主、产量为辅，即使产量不高，也要让消费者吃出美味、放心与安心。
除20%的蔬菜自给自足外，东胜大厦的绝大局部蔬菜采购源自本地市场，这些蔬菜同样需求“过五关斩六将”才干进入大厦后厨。“近期，我们还将与城北食品加工监管园区协作，这里进来的每一批次蔬菜都有食药监部门检验，这样就更能从源头确保食品平安。”东胜大厦总经理张义江说。
后厨烹饪严守标准
菜品上桌层层把关
除了源头把关，东胜大厦一直树立厨者厨德认识，从饮食的各个细节着手标准操作行为、严把食品平安与质量。
在东胜大厦消费的顾客会发觉一个细节：每当饭后需求打包时，效劳人员都会好心地提示，打包餐食拿回家后要尽快食用或冷藏。“缘由很简单，一切经大厦销售的馒头、菜品、糕点都不添加任何防腐剂，保质期相对短一些。”东胜大厦中餐部厨师长杨瑞刚说。
后厨烹饪是饮食前的最后一环，后厨的操作标准关乎菜品平安与质量，在这一环境，东胜大厦的请求也十分严苛。“在原资料放置砧板前，必需经过三道关卡。”杨瑞刚说，第一道关是库管员的“火眼金睛”，第二道关是当天值班厨师长的“精挑细选”，第三道关是当口厨师的“鸡蛋挑骨头”。“三道关卡后不新颖的、色泽不好的食材已通通被退回。”杨瑞刚说。
在准备食材时，值班厨师依据第二天需求提早报量，蔬菜分类寄存，尽可能做到日用日清。
菜品在上桌前，还要经过打盒领班和厨师长的两次把关，菜品色泽、菜量、主料与辅料的比例都是检查的重中之重。只要经过道道关卡、层层把关的菜品才成了食客桌上美味的佳肴。
在烹饪过程中，后厨亦有严厉系统的操作标准。砧板肉菜分开、生熟分开，每个厨师上班前必需穿戴划一衣帽，工装每周至少清洗两次，不得留指甲、头发不得显露。假如操作人员感冒了，坚决不能进入后厨。
正是这宗锦上添花的肉体和不容无视的厨德，让东胜大厦荣获省食品平安卫生A级单位、省餐饮行业名牌企业、鲁菜产业开展奉献奖、市烹饪餐饮饭店行业先进单位等多项荣誉。
