广州番禺区蔬菜配送治理“表污染”，舌尖上的烦恼少多少？
发布时间：2017-10-24 发布者：鑫原泰公司 所属类别：食品安全
治理“表污染”，舌尖上的烦恼少多少？
原生态火锅、宫廷菜肴、轻奢主义自助……刚刚过去的国庆假期里，多元化、个性化的餐饮效劳选择让消费者体验了一场“舌尖上的多彩游览”。随着餐饮业消费范围疾速增长，老百姓在“吃得好”的同时，对“吃得放心”“吃得安康”愈加关注。今年以来，国度屡次出重拳整治“餐桌污染”并获得了一定效果。将来，在网络餐饮等与老百姓关系最为亲密的范畴，餐饮业质量平安程度有望迈上新台阶。
“指尖上的美食”如何吃得更放心
大数据剖析研讨机构易观日前发布的报告显现，今年二季度我国互联网餐饮外卖市场整体买卖范围达459.5亿元，同比增幅高达81.8%。“十一”黄金周期间网络订餐特别火爆。商务部监测数据显现，“十一”期间昆明外卖订单量比日常增长近50%。
但是，一些餐饮商户线上展现诱人美食、线下其实是无证无照的“黑作坊”“苍蝇馆”，让不少钟情于网络订餐的消费者非常倒胃口。如何让消费者在尽享便利之余吃得放心？这就需求在监管中将网上餐饮店与其源头--实体店“绑定”，而作为网络餐饮产业链当中的关键环节，第三方平台的“把关人”角色至关重要。
为增强网络餐饮效劳监视管理，国度食品药品监视管理总局今年2月发布了《网络餐饮效劳监视管理方法（征求意见稿）》，对网络餐饮效劳第三方平台、网络餐饮效劳提供者以及送餐行为停止进一步的标准。据食药监总局食监二司司长马纯良引见，这一方法将于近日向社会发布。
国度食品药品监视管理总局局长毕井泉屡次强调，标准网络餐饮效劳，中心是要严厉落实网络餐饮效劳第三方平台义务。详细而言，要确保网上展现的食品运营答应证真实，这就是确保线下消费运营者必需是实体店，而不是“黑作坊”；要确保送餐过程食物不被污染，由于送餐的物流公司是第三方平台选择指定的；要确保消费者提出的投诉得到及时处置，由于消费者是在第三方平台上订餐并结算的。
“餐桌污染”带来的信任危机如何化解
近年来，老百姓明显感遭到身边的“明厨亮灶”越来越多。数据显现，截至2016年底，全国各地已施行“明厨亮灶”的餐饮效劳单位达90.26万户，较2015年同期增长115%，占持证餐饮效劳单位总数的27.52%。
记者在北京西单华威大厦美食广场、鼎泰丰和丸龟制面看到，三家餐饮店分别经过视频监控、玻璃隔断和后厨前置来完成“明厨亮灶”。据理解，一些地域还鼓舞餐饮企业经过手机APP等电子化手腕主动公开后厨状况。
但是，今年“海底捞”两家门店被媒体曝光发现老鼠爬窜、餐具清洗不到位等隐患事情，凸显了进一步推行“明厨亮灶”的重要性。
据食药监总局有关担任人引见，有关部门行将部署展开“明厨亮灶”质量提升行动，以繁华商业街区、A级旅游景区等为重点区域，以学校（含幼儿园）食堂、大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位等为重点单位，提升“明厨亮灶”掩盖面。关于“明厨亮灶”建立的指导意见也将向社会公开征求意见，对“明”什么、“亮”什么等问题给出详细标准。
一些中央施行“明厨亮灶”的经历标明，掩盖面的扩展一方面要让更多的餐饮企业参与进来，另一方面，可以向公众“亮明”的不只是餐厨操作间，食材来源等方面的信息也要停止公示。随着越来越多的食品平安信息变得公开透明，餐饮业的监视机制和自律机制不时完善，将进一步促进消费者对餐饮企业的信任，促进餐饮业良性开展。
“餐饮质量平安防护网”如何织得更密
2016年，我国餐饮业收入到达3.58万亿元，同比增长10.8%；今年1-8月，我国餐饮业收入同比增速继续坚持两位数程度，增长11.1%。但是，与快速增长的消费需求不相称的是，餐饮业质量平安得不到百分之百的保证，老百姓悬着的心一直没能放下来。
今年以来，一些地域不时发作中小学校和幼儿园食品平安事情，令广阔家长数度揪心。消毒柜不通电成为摆设，超范围、限量运用食品添加剂，餐饮加工场所卫生不达标……问题餐厅的“事迹”屡见报端。局部食品平安基层监管人员缺乏专业技术学问、不熟习行业相关法律法规、义务心不强，间接滋长了“苍蝇馆”“黑作坊”的气焰。
守护好“舌尖上的平安”，餐饮效劳食品平安的监管程度必需跑在消费需求增长的前面。近日14部委结合出台的餐饮业新规明白，加快树立职业化检查员队伍，强化培训管理和绩效考核，展开餐饮食品平安监管专业技艺培训和竞赛，提升餐饮食品平安监管执法程度。“专业的事还需求专业的人去做。”马纯良以为，如此才干加强监管的实践效果。
食药监总局新闻宣传司司长颜江瑛以为，我国餐饮业具有本身特征，食材多样、餐饮品类丰厚、消费者需求多元化等都给监管带来应战。为此，必需针对餐饮效劳监管几个关键环节，完善制度规范体系、增强网络餐饮效劳监管、增强集中用餐单位日常管理、严厉打击餐饮违法违规行为，促使我国餐饮业开展越来越标准，让百姓吃得愈加放心。
