提高对新鲜肉类的所有年龄段的消费人们生活的质量和食品安全分享

 俗话说“民以食为天”，日常的一日三餐，不但要吃得饱还要吃得好。近年来，随着人们生活程度的不时进步，生活质量越来越为群众所注重，其中饮食质量的进步成为关键一环。

　　以肉类食品为例，曾经被视为高端的冷鲜肉往常成了多数家庭餐桌上的常客。老百姓在追求便利购物的同时，愈加注重对食品平安的考量，安康饮食则成为时下盛行的生活方式之一。

　　不图廉价比质量 逛超市买生鲜成多数人习气

　　“习气了，根本都是应用下班时间或周末逛超市的时分购置生活用品，比方米面油，比方鸡鸭肉。”4月10日晚上7时许，在漯河市嫩江路双汇专卖店内，王女士熟门熟路地和几名工作人员打了个招呼，选择了一块包装好的里脊肉，然后排队等候交钱。

　　说起本人到专卖店购置冷鲜肉的举措，32岁的王女士坦言“习气了”，“一是真的没时间去菜市场转悠，下班恰恰路过这里，很便当；二是由于专卖店或超市里的肉品，特别是双汇这种大品牌的冷鲜肉质量让人放心。”

　　和王女士这些年轻人相比，菜市场相对廉价的热鲜肉，一度是众多大爷大妈的首选。对此，家住漯河市大河花园的吴老太深有感触。今年71岁的吴老太来城里帮孩子带孙子，可买菜做饭的事情却把老太太难住了：去菜市场有点远，到左近的超市买有些贵。

　　直到去年春天有一次，老太太赶了个早在菜市场买了一大块自以为很廉价的五花肉，没想到忘了放进冰箱，晚上起夜时却发现那块扔在厨房菜板上的肉竟发出蓝光，后来一审定居然还是病死猪肉。

　　“那以后，我再也没去买过菜市场的廉价肉了，都是到超市或双汇专卖店买冷鲜肉。往常，每天一大早小区的好多老太太结伴去左近的超市买蔬菜、冷鲜肉，赶上节假日、周末还有促销，那里的东西让人放心，算起来基本没有多花钱。”吴老太说到此处，又忍不住笑了起来，“俭省是对的，但不能啥都图廉价，往常我们这些老太太也学会比质量了。”

　　专家称冷鲜肉是最科学的一种肉类消费方式

　　上文屡次提到冷鲜肉，那终究什么是冷鲜肉？简单来说，冷鲜肉是严厉执行国度检疫检验制度，宰后白条疾速停止冷却处置，温度在 24 小时内降至0℃～4℃，并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中一直坚持在冷链条件下的新颖猪肉。

　　为此，中国肉类食品综合研讨中心主任、北京食品科学研讨院院长王守伟曾表示，冷鲜肉的问世对进步居民生活质量具有重要意义：“双汇等企业开展冷鲜肉是一个十分胜利的案例，脚踏实地地处理了中国人吃肉质量提升的问题。目前，冷鲜肉是最科学的一种肉类消费方式，这种肉类从外形、口感、营养等角度来看都是最佳的。”

　　与热鲜肉相比，冷鲜肉优势明显。来自双汇方面的引见称，生猪被宰杀后，肌肉组织要经几个阶段的变化过程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列过程。冷鲜肉经过16～24小时预冷排酸后，处于熟成阶段，局部蛋白质合成成多肽或氨基酸，肌纤维衔接构造变得脆弱并断裂成小片，肉质变软，此状态风味最佳、营养多、易吸收。同时，采用快速冷却工艺，将胴体温度疾速降低至0℃～4℃，微生物生长被抑止，愈加卫生、平安。

　　确实，从吃饱到吃好，再到吃得安康，全民的饮食习气和平安认识正不时改善。特别近些年来各类食品平安问题频发，全民上下对此关注度极高。日前，在“河南特征农产品?食品论坛”上，食品平安的话题同样得到高度注重。其中，中国工程院院士孙宝国表示，眼下一些手工食品小作坊遭到追捧，其完成代化的工艺才干提升食品平安、安康程度。安康、美味、便当、实惠是世界食品产业开展的大趋向，也是食品企业今后的努力方向。

　　据理解，该论坛以“食品平安?品牌开展”为主题，共同探究研讨我国食品产业平安、国际化、可持续开展等新理念、新方向、新形式。同时，以双汇开展副总裁杜俊甫为代表的双汇等六家食品企业代表还发起了食品平安建议，向社会各界做出严厉遵违法律法规、强化食品平安管理、严厉企业行为自律的平安承诺。