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广州食堂承包安徽吹响号角的厨艺烹饪技能大赛举行

发布时间:2017-05-07 发布者:鑫原泰公司 所属类别:食品安全

安徽吹响号角的厨艺烹饪技能大赛举行


2017安徽餐饮文化现场
4月27日,2017安徽餐饮文化建立大会暨第二滁州市餐饮烹饪技艺大赛在滁州举行,会议发布了《安徽餐饮文化建立纲要》,盘绕餐饮文化建立停止了大会演讲和交流,这不只在安徽是首例,在全国也是首例。
一、安徽餐饮文化成果突出
变革开放以来,安徽餐饮人发奋图强,依照开展市场经济的导向,遵照建立中国文化的指导思想,在地域文化和优秀传统文化的熏陶下,一些品牌企业在餐饮文化方面作出了积极的探究,为我们餐饮文化建立提供了典范,也使我们看到了餐饮文化在餐饮开展中的重要作用,促使我们确立餐饮文化建立的目的,并努力建立一批餐饮文化企业,打造一批餐饮文化街和餐饮文化广场,创立安徽餐饮文化大省。
近年来,我省餐饮文化有如下进步:
企业文化培养一大批餐饮品牌。全省约有30%以上餐企导入CIS系统,确立了MI(理念辨认)、VI(视觉辨认)、BI(行为辨认)系统,标准了企业的目标和管理的规则,打造肉体文化、物质文化、制度文化和行为文化,使企业外塑形象,内炼硬功,成为追求企业目的、集中全员意志,发明企业效益的强大动力。近年来,像餐饮休闲文化的代表岸香咖啡、栖巢咖啡,像新餐饮的代表孙记餐饮、同聚食业,像团餐品牌的黄山KK、江淮兴业、大佳一等,无不显现了企业品牌文化的魅力,安徽还涌现了风云庄、卤三国等连锁加盟品牌上300家,使安徽成为全国加盟连锁的抢先大省。
地域文化、优秀传统文化滋养了餐饮文化。安徽餐饮人依托安徽淮河文化、皖江文化和徽州文化三大文化圈,将特定区域的生态、民俗、传统、习气等文化表现运用到餐饮文化之中,丰厚了餐饮文化的内容,再加上皖地丰厚的历史人文,给餐饮文化插上了起飞的翅膀。首推肥西老母鸡种类文化的老乡鸡,力倡外乡文化的吴山贡鹅、淮南牛肉汤、三河小吃、江南文化园等,无不显现了特征文化的异彩。
安徽吹响餐饮文化号角 举行烹饪技艺大赛
省政协原副主席王鹤龄演讲餐饮文化
徽菜品牌成为安徽餐饮文化先锋。徽菜以古徽州菜肴为代表,由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成,是中国著名的八大菜系之一。徽菜具有深沉的文化底蕴,是中国饮食文化宝库中一颗灿烂的明珠。近年来,徽菜的规范化、品牌化、产业化逐渐构成,徽菜品牌的徽建筑形象和菜肴的徽风味特征愈来愈激烈,,成为带动安徽餐饮文化行进的推进力。像徽宴楼、徽商故里、黄山一楼等徽字号品牌已成为徽文化的典型代表。
我省餐饮文化虽有一定收获,但也有相当一局部企业停留在餐饮文化之外,这些企业“重产品轻文化”,以至“知餐饮而不知文化”,缺乏企业文化理念,缺乏对品牌、菜式由来、典故、传说等历史文化的搜集整理,很难进入文化和品牌的层次。这些企业对餐饮文化内涵的发掘整理和宣传推行有待进一步的认知和行动。
二、安徽餐饮文化的重点任务
过去,我们主要讲餐饮企业文化,在这个建立纲要中,我们不只讲到创立餐饮企业文化,还初次提出了创立餐饮行业文化和创立餐饮产业文化。
在创立餐饮企业文化中,将餐饮企业的企业文化归结为重点创立五大餐饮文化,即创立餐饮形象文化,创立餐饮食品文化,创立餐饮效劳文化,创立餐饮营销文化,创立餐饮品牌文化。在这五大文化中,特别强调了创立餐饮品牌文化,提升餐饮品牌文化,就是要有好的出品、好的效劳、好的环境、好的市场、好的价位,在市场上、在社会公众心目中所表现出来的个性特征。简单地说,品牌文化需具有个性形象,个性形象的有形要素包括:产品形象、环境形象、业绩形象、社会形象、员工形象,综合成为文化品牌的战役力和竞争力。
在创立餐饮行业文化方面,我们倡导:创立餐饮菜系文化、创立餐饮宴会文化、创立餐饮安康文化、创立餐饮时髦文化、创立餐饮礼仪文化。在纲要中,我们特别强调了要开展菜系文化,既要呈现地域特征、食材特征和烹饪特征,构成百花齐放,百花怒放的态势,又要构成大徽菜的主调,倡导徽派风貌、徽派风味、徽派作风,构成徽派菜系的徽派文化。
在创立餐饮产业文化方面,主要包括:创立餐饮文化广场、餐饮文化街、创立特征餐饮文化小镇、创立互联网餐饮文化、创立旅游餐饮文化等。在这一节中,我们主要强调创立互联网餐饮文化。互联网时期的到来,增加了餐饮采购、烹饪、销售、营运、传播的变化,运用文图、视屏在网上展现,已成为诸多餐企的共识和手腕,采用互联网提升餐饮文化的程度,强化餐饮文化的表现内容和方式,将会增加企业的知名度和佳誉度,推进餐饮业的整体开展。
安徽吹响餐饮文化号角 举行烹饪技艺大赛
披云山庄行政总监潘旻作大会交流
三、安徽餐饮文化的总体请求
一是要确立餐饮文化理念。从现代餐饮来说,文化已成为餐饮不可分割的一局部。不管餐饮行业、餐饮产业,还是餐饮企业,都要确立餐饮文化理念,以有餐饮文化为荣,无餐饮文化为耻,让餐饮文化真正溶入到我们的创新思想和运营管理之中,使其成为我们饮食生活的一个组成局部。
二是要创新餐饮文化思绪。要跟上时期开展的潮流,着力表现新时期的新内容;要从市场动身,依据市场的需求停止定位;要从美学的角度,寻觅和吸纳现代消费的新元素。
三是要发掘餐饮文化资源。我们能够从名人、名物、名地、民间记载、故事传说、诗词、戏曲、美术等文学艺术方面,选择、发掘素材和元素,采用拿来主义,为我所用,找到分离点,停止圆满表现,使其成为故事菜肴或者特征餐厅,对其停止全方位的文化包装,让其变成富有创意和新意的餐饮文化。
四是表现餐饮文化特征。餐饮文化特征,主要体如今环境和菜品上,而如何从千头一面的餐厅形象和万口一味的菜肴滋味中腾跃出来,显现本人与众不同的特征,这便是我们餐饮人的执念追求。我们要处理特征问题,从基本上来说就是要从文化动手,选择独树一帜的创意,寻觅别具一格的元素,从视觉和味觉两个方面停止展开,发明出令人耳目一新的餐饮文化,树立各种业态、各种品牌的特征餐饮文化。
五是增强餐饮文化教育。经过广博的餐饮文化学问停止传授、培训,不时向职工灌输祖国的传统优秀烹饪文化、餐饮学问、运营思想、行为规则,并经过职工吸取这些传统文化的营养后,付诸施行并事必躬亲。
六是进步餐饮文化审美。倡导 “精、美、情、礼”的审美观念。将这四者环环相扣,圆满统一,构成中华饮食文化的最高审美境地。
安徽吹响餐饮文化号角 举行烹饪技艺大赛
耿福兴党支部副书记颜祥生引见耿福兴如何爱心打造品牌
在餐饮文化建立大会上,安徽省餐饮行业协会常务副会长佘林明就《安徽餐饮文化建立纲要》的构成和施行作了阐明,省政协原副主席王鹤龄作了关于餐饮文化的激情演讲,老字号耿福兴掌门人高述红讲述了耿福兴“一米阳光”铸造效劳品牌的故事,我省著名徽菜品牌披云山庄高管潘旻则重点报告了披云徽府菜是如何成为中国徽菜的文化标识。
安徽省餐饮行业协会在第二届理事会上推出《安徽省餐饮文化建立纲要》,这阐明,他们下决计高举中国特征社会主义巨大旗帜,以餐饮文化建立为目的,立足外乡文化,吸取民间聪慧,发扬企业肉体,传播中国价值,以发明为动力,以创新求开展,不忘原本、吸收外来、面向将来,不时加强中华优秀传统文化的生命力和影响力,不时吸收地域文化和民俗文化的营养元素,不时发掘和创新徽文化,努力发明我省餐饮文化百花齐放的新场面,为把我省建成餐饮文化大省而努力斗争

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