中餐饮食文化：“舌尖上的开放”联通中外

民以食为天，美食无国界。前几年，中国中央电视台拍摄了一部名为《舌尖上的中国》的美食类纪录片，其经过中华美食的多个侧面，展现了中国美食的一系列共同元素，勾勒出中国人的味觉记忆、饮食风俗、文化传统、家族观念与生活态度。这部纪录片播出后，在海内外引发了宏大反响与共鸣。

事实上，关于中国这样一个饮食文化底蕴深沉的国度而言，餐饮业开放在沟通中外文化方面的意义非同小可。开放不只为日益富有起来的中国百姓带来了日本寿司、意大利面、土耳其烤肉、美式汉堡等来自全球各地的美食，更将这些美食背后所包含的风土人情带到神州大地。

比方，中国人在绝大多数用餐场所运用的餐具是“筷子”。而必胜客等西式餐厅进入中国后，消费者们自然就在用餐时“学习”到了西餐的一些习俗习气，试着拿起刀叉去享用披萨、牛排等美食。再比方，中餐烹饪时大多数时分会将食材加工成熟食，而日本料理中的寿司、刺身等就以生鲜食材简单加工为主，这折射出日本共同的崇尚食材新颖水平及质量的饮食理念。

就像“力的作用是互相的”这一物理学原理一样，海外美食在给中国带来异域饮食文化的同时，也不可防止地受中国饮食文化的影响，进而影响其本国餐饮文化。例如，美国冰激凌企业哈根达斯进军中国后，面对中国人中秋佳节吃月饼这一传统风俗，不只本身参加到中国月饼市场的竞争中，而且还将月饼的外形、工艺、理念等元素融入到其他产品的制造中并在全球市场销售。如此一来，“月饼”这一中国传统文化符号也就完成了“借船出海”。

从餐饮行业自身来看，西方餐饮企业在原料、设备、火候、食物重量等方面的规范化操作流程和规则，也为中餐企业的开展壮大进而走出国门带来了可自创的现成经历。

相比于每年中国与海外各地的直接人员往来，经过“舌尖上的开放”所构成的文化交流显然更为普遍。而对普通民众而言，这种交流实践上也是更直接的。

往常，中国餐饮业市场曾经完成了较为充沛的竞争和开放，但在将来的开放开展仍需求我们做好三件事：

一是加大开放的深度和广度。需求看到，现有外国料理品种划分不够细致，同质化要素还较多，因而外国本地厨师参与中国餐饮市场的水平还应进一步进步。

二是加大中餐企业的标准化建立。政府、社会、行业都应携起手来，共同将中华传统美食烹饪中可标准化的局部率先标准化，打造中餐的规范体系，为“走进来”奠定坚实根底。

三是做好食品平安监管。将来，有关部门还应对中国餐饮市场的食材、制造人员安康状况、烹饪环境等方面不时增强监管，进步与国际监管规范对接的力度，从而进一步提升中国餐饮市场在全球饮食文化的重要性。

能够预见的是，随着中国经济开展程度的不时进步，“舌尖上的开放”必将让中国与世界的联络愈加严密。