首届中国北京美食文化节“北京菜美味”的概念被重新定义

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提起中国八大菜系，估量大多人都会猎奇为何没有来自首都的“京菜”？其实是由于北京菜种类复杂多元，兼容八方风味，名菜众多，难于归类。那么“京菜”终究是什么味儿，具有何种特性，您能否理解呢？

4月6日，由北京市商务委员会主办、北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化节”在京开幕，正式发布重新定义过的“京菜”概念。

“京菜来源于辽金，构成于明清，开展于近现代，繁荣于当代，擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法，滋味厚重，酱香、酥脆；选料精到，刀工巧腻；注重形器，考究规矩，具有丰厚的文化内涵，是由多种风味交融开展而成，具有鲜明北京特征的菜系。”经过历时半年多的筹备、专家研讨、论证与整理，京菜这一具有特殊代表意义的菜系概念，在与会嘉宾的共同见证下正式发布。

据理解，北京有着3000多年的建城史和800多年的建都史，自古便是历史文化名城，各中央文化之精髓在此会聚、融合、酝酿、沉淀，具有了众多的名胜古迹和人文景观，构成了独具特征的北京地域文化，是珍贵的财富。北京饮食文化更是历史长久，京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜（清真菜为主）、平民菜（小吃为主）等多种风味交融而成，具有鲜明北京特征的菜系。

北京烹饪协会会长云程致辞时表示，重新定义“京菜”概念目的就是希望经过深度发掘、整理、宣传和推行“京菜”饮食文化，全力打造“京菜”品牌，鼎力提升“京菜”质量。

“它既是‘复兴京菜文化工程’项目之一，更是以京菜品牌集聚效应促进北京餐饮业‘标准化、连锁化、便利化、品牌化、特征化’开展，塑造北京美食文化名片的详细表现。”云程说道。

据他引见，活动期间，北京市百余家京菜品牌企业的营销信息将被发布，组委会将把京菜概念经过落地活动植根人心，并推进北京餐饮效劳业的质量消费。

组委会曾经征集了全市市涵盖老字号餐饮品牌和民营品牌企业在内的60多个餐饮品牌、近200家门店的促销信息，以京菜风味为主，品牌包括了廉价坊集团、聚德华天、全聚德集团、东来顺集团、华天饮食、谭家菜、旺顺阁、大董烤鸭、花家怡园、白家大院等各门店。

在为期三个月的京菜美食文化节期间，消费者均能够扫描活动的二维码，就能在这些餐饮名店直接享用道“满百元送饮料”、“就餐赠送宫廷小吃或果盘”、“扫码参加会员享用赠送”、“就餐享用88折、9折优惠”等一系列实真实在的促销优惠。

值得一提的是，本次主题活动将深化全年，盘绕“复兴京菜文化工程”推出一系列分项活动。北京市烹饪协会还将组织京菜大赛，认定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名厨，约请消费者评选“最喜欢的京菜门店”、“最喜欢的京菜菜品”，请京菜名厨教市民学做京菜等。

发扬京菜文化，打造京菜品牌，提升京菜质量，既是提升北京城市影响力、进步生活性效劳业质量、推进“民族品牌国际化、范围化”的需求，更是繁荣开展京味文化、满足消费者日益进步的饮食消费需求，具有非常重要的理想意义和深远的历史意义。