校园食品安全事故坏食堂能容纳住开放式厨房吗？

當互聯網進入“直播時代”，學校食堂的后廚假如開設直播間，你晓得會直播些什麼內容嗎？

日前，教育部發文鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，多地校園食堂后廚也已實現電視或網絡直播。后廚直播的效果如何？能否遏制校園食品平安事故？還有哪些問題亟待解決？記者進行了調查。

資料圖：某高校食堂。燕武 阿琳娜 攝影報道

校園食堂后廚直播播些啥？

——包括配餐、消毒洗碗等多個環節

近日，教育部發出通知，鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，實現食品制造實時監控，公開食品加工制造過程，自覺承受學生及家長監督。

中新網記者梳理發現，湖北、四川、遼寧、浙江等地的局部中小學、幼兒園、大學校園食堂的后廚已經實現視頻監控，並在就餐區以電視直播的方式展現在師生面前。

據媒體報道，山東青島已啟動“食安亮化”網上視頻直播工程，記者登錄“愛青島”APP后，能够觀看到數十所中小學、幼兒園的后廚直播，包括配餐、消毒洗碗等各個環節的監控，公眾能够通過手機隨時進行監督。

后廚直播為何引關注？

——校園食安事故影響惡劣

舌尖上的平安，從來是中國人最為關注的話題之一，食品平安問題一旦牽涉到校園食堂，所產生的社會影響常常極為惡劣。

據媒體報道，2016年10月，河北正定縣弘文中學數十名學生發生食物中毒，學校食堂分餐處被查封，相關校領導被撤職﹔12月，河南信陽一學校數十名學生食物中毒，涉事學校校長和分管副校長被免職。

這些還只是校園食安問題的冰山一角。根據國家衛計委此前發布的《2015年全國食物中毒事情情況通報》顯示，學校集體食堂是學生食物中毒事情發生的主要場所。

因而，為保证校園食品平安，“明廚明灶”、“陽光廚房”等一系列请求和鼓勵學校食堂后廚安裝監控、實時直播的行動正在各地進行。

監控直播效果如何？

——發現違規操作及時通報學校

后廚監控直播的從無到有，對改善校園食安環境起到積極作用。

浙江寧波北侖區教育局裝備中心主任樂納紅在承受中新網記者採訪時透露，北侖區公辦的中小學、幼兒園的食堂后廚根本全部安裝有監控設備。

她表示，“總體來講，該區各學校的食堂都是比較干淨的。”

據介紹，通過視頻監控平台，區教育局能够直接對各學校的食堂后廚進行監督，曾經也發現過一些不規范的操作。

樂納紅回憶說，“曾有一個食堂的工作人員，在清洗完餐盤廚具后，把穿著雨鞋的腳在水龍頭下沖，我們直接打電話給該校的校長說明了情況。”

遼寧一高校食堂內的屏幕直播后廚狀況。受訪者供圖

存在哪些缺陷？

——並非一切環節都能被攝像頭監控

盡管積極要素顯而易見，但在實際操作中，校園食堂后廚的監控直播仍存在一些缺陷。

例如，遼寧傳媒學院學生劉偉告訴中新網記者，該校兩個食堂的就餐區都安裝了直播后廚的顯示屏，但他觀察發現，很少有學生把眼光留意到顯示屏上。

劉偉說，“監控都擠在一個屏幕上，每個區域的監控顯示的范圍就很小，不夠直觀，而且食堂做飯的時候，學生還在上課，因而起到的監督作用並不大。”

中新網記者在登陸青島市食品藥品監督管理局官網還發現，打開食安亮化工程專欄裡的直播鏈接，存在黑屏現象。對此，青島食藥監局科技處工作人員告訴中新網記者，他們已發現該問題，技術人員在抓緊調試，主要缘由是一些瀏覽器、Windows版本不兼容。

北京大學法學院教授沈巋在承受中新網記者採訪時則認為，校園的食品平安触及多個環節，包括原料採購、加工制造、清洗消毒、食品儲藏、用水衛生等。

“並非一切關鍵環節都能通過安裝攝像頭來全面提醒。”他說。

校園食安環境如何改善？

——擴大知情權范圍，注重營養標准

基於視頻監控存在的局限性，沈巋對其作為普遍性、強制性的標准進行推廣持保存意見，他表示，目前條件還不夠成熟。

中國人民大學商法研讨所所長、中國消費者協會副會長劉俊海告訴中新網記者，除了后廚的操作，公眾知情權的范圍還需繼續擴大。“例如，食品是否认點採購、食材能否過期等，都應當是透明公開的。”

因而，他建議相關部門發布關於校園食品平安監管的部門規章，把經驗上升到頂層制度設計，树立協同共治的校園食品平安生態環境。

沈巋還指出，中小學、托幼機構的食品平安標准應該不同於成年人的標准，由於青少年的身體處於快速成長的過程，對他們而言，還應包括營養標准。

“營養不良對處於發育期、成長期的青少年而言，也是一種不平安。”他說。(應受訪者请求，文中局部人物為化名)