广州天河区蔬菜配送假如烹调方式不当，“好”的食物也会变成危害安康的“坏”食物
发布时间：2018-03-12 发布者：鑫原泰公司 所属类别：健康饮食
假如烹调方式不当，“好”的食物也会变成危害安康的“坏”食物
我们经常听说，蔬菜、水果、杂粮、鱼类等都是“好”食物。但它们真能给人带来安康效果吗?那可不一定。由于即便我们选择营养素密度偏高的“好”食物，假如烹调方式不当，也会变成不利于身体安康的“坏”食物。不信吗?来看看下面几个案例。
案例1：油炸小黄鱼、干烧大黄鱼、松鼠鳜鱼、煎银鳕鱼。小黄鱼、大黄鱼、鳜鱼和银鳕鱼都是DHA(二十二碳六烯酸)含量相对较高的食材，蛋白质丰厚，维生素含量也不低。但很遗憾，这些菜肴真的不安康。由于它们不是经过油炸，就是用大量油煎较长时间制成的。有研讨证据标明，固然吃鱼安康，但油炸鱼、油煎鱼、放在汉堡包中间的鱼排，可能增加心脑血管疾病风险。要想取得吃鱼的安康益处，还是选择清蒸、烤箱烤、炖煮等方式更靠谱。
案例2：炸素丸子、炸紫薯卷、炸茄盒、炸香椿鱼、玉米烙。油炸是大量的热油(通常是160℃~200℃)放进去少量的菜，所以烹调温度会比普通的炒菜明显升高，油炸过程会毁坏食物中绝大多数维生素。其中，维生素B1简直全军覆没，维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，油炸之后都会大打折扣。油炸过程还会产生大量的有毒物质和致衰老物质。外面裹着的鸡蛋面糊，还会兜住大量的煎炸油，极大提升食物的热量值。
案例3：烧烤鱼、烧烤肉、烧烤大虾、烧烤玉米。碳烤、铁炙子烤等明火烧烤和烤箱烤不同，不可能做到温度平均可控。为了充沛杀灭寄生虫和致病菌，部分难免过热;而为了保证食材的鲜嫩口感，部分又难免温度缺乏。看看烤玉米、烤鱼外表上那些黑色的焦糊局部就明白，它们被超越200℃以至更高的温度折磨过了。除了寄生虫和致病菌问题，烧烤食品最大的危害，是制造过程中不可防止地产生杂环胺类和多环芳烃类致癌物。
案例4：干煸豆角、烧茄子、虎皮尖椒、干锅笋、干锅菜花。为了让顾客减少等候时间，也降低烹调难度，如今餐馆里很多干煸菜肴根本都变成了油炸。虎皮尖椒也一样，表皮呈“虎皮”状就是油炸的结果。烧茄子、地三鲜都要过油，让茄子成了吸油大户。炒菜油重复加热，也是“把菜变坏”的罪魁祸首之一。干锅菜痛快就是把熟了的食材泡在半锅油里，然后用酒精灯在下面持续加热，油继续变“坏”，菜继续吸油损失营养素。重复加热的油里面还含有很多食物残渣，难以防止地存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。
案例5：拔丝山药、香蕉片、芋头条、糖水橘子罐头、苹果酱。香蕉片和芋头条看似水果干，其实是经过低温油炸的食品，脂肪含量从1%以下上升到10%以上，使“综合果蔬干”之类产品成为典型的高热量食物。水果做成罐头，固然酸性条件下还能保存一局部维生素，但为了使最后吃到的果块和汤汁酸甜可口，需求参加大量糖调整口味，营养素密度降落明显。果酱在加工过程中更是添加了大量糖分。
