广州食材配送柳嘉：甘美“半糖主义” 护航饮食安康
发布时间：2017-07-30 发布者：鑫原泰公司 所属类别：健康饮食
柳嘉：甘美“半糖主义” 护航饮食安康
随着生活程度的进步，当前市面上的食物越来越精密，甜食越来越多，饮食构造的改动招致我国瘦削症、高血压、高血糖等慢性病高发。调查显现，目前我国20岁以上成年人每10人中就有一名糖尿病患者。
“慢性糖尿病是比拟复杂的病症，患者最搅扰的是吃什么，特别是选择什么主食，由于主食与血糖息息相关。”中国食品发酵工业研讨院高工柳嘉在近日举行的“聚焦饮食安康 为‘吃货’把关”的“刊媒惠”沙龙上说。
“在饮食方面，半糖主义是指安康的生活态度，是选择愈加安康的食物。”柳嘉表示，血糖指数（GI）值是反映食物惹起人体血糖升高水平的指标。糖尿病患者最好食用低GI食物。
但是目前，很多工业食品都属于高GI食物，如含糖饮料、糕点、冰淇淋等。柳嘉表示，这些食物因缺乏膳食纤维，在消化道中完整暴露给消化酶并转变为葡萄糖，使血糖快速提升，容易刺激胰岛素过量分泌，使身体中的能量如血糖和脂肪酸更倾向于转化为皮下脂肪或者内脏脂肪。
“另外，吃了高GI食物以后会快速感到饥饿。”柳嘉说，由于血糖程度在胰岛素刺激下快速降落，血糖降低后会发出胃部排空的信息，而身体其实并没有到达缺糖状态。所以长期高GI饮食会惹起瘦削，一朝一夕会惹起高血糖和高血压等慢性病。
主食进入肠道后经过一系列酶酵解后生成的葡萄糖可穿过肠道进入血液，其中α-葡萄糖苷酶是关键酶，对控制血糖十分关键，如何找到有效抑止α-葡萄糖苷酶的产品成为干预糖尿病的研讨热点。柳嘉表示，寻觅平安有效的食品是目前干预糖尿病的一个研讨热点，而诸如低聚糖以及糖醇等功用糖值得关注。
据引见，中国食品发酵工业研讨院正在设法寻觅一些无反作用的配方替代蔗糖。柳嘉引见，研讨人员首先思索了食物中经常呈现的低聚分子糖，即大豆、蔬菜、水果中含有的功用成分，其次还有可替代蔗糖的安康甜味剂如木糖醇、麦芽糖醇等。他们察看到这些小分子糖可有效抑止α-葡萄糖苷酶的活性，而且将不同的糖醇组合后发现它们也能够协同抑止酶活性，且其组合时比单独作用效果愈加明显。
“以白面包作为例，把糖醇加进去以后发现其GI值能够降到原有的70%以下。”柳嘉举例说。这一思绪触及很多相关产品的开发，如低GI特膳米、针对糖尿病烘焙的饼干等。此外，这些食品还适用于希望控制体重、降低血脂的人群。
