低脂肪的饮食
市疾控中心专家谈“好脂肪”和“坏的”“

脂肪和水、蛋白质、维生素一样，是人体必需的营养物质之一，也是构成人体组织的重要成分。但脂肪对人体来说，也有好坏之分。4月25日，记者就相关学问采访了市疾病预防控制中心慢性病防控科科长、副主任技师丁永霞。
　　 据丁永霞引见，脂肪对人体有以下益处：1、能维护人体的一切脏器免受外力冲击，并维持人体体温恒定。2、能为大家带来餐桌的美味，还能使食物由生变熟，改善口味，促进食欲和增加饱腹感。3、产生能量最高的营养物质，同等重量的脂肪产生的能量比碳水化合物和蛋白质产生能量的两倍还要高。4、能促进脂溶性维生素的吸收和应用；假如不能摄入足量的脂肪，就会招致脂溶性维生素的缺乏。生活中看得见的脂肪食物有肥肉、动物油、花生油等食用油；看不见的脂肪食物有蛋类、奶制品、动物内脏等，还有硬果类食物（花生、瓜子、核桃、松子、开心果）等。
　　 丁永霞通知记者，脂肪也有“好”和“坏”之分。在构造上，脂肪由甘油和脂肪酸构成。依据脂肪酸构造不同，能够分为饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪有毁坏人体心血管的作用，故称为“坏”脂肪，常见于动物脂肪，如猪、牛、羊肉，特别是肥肉。不饱和脂肪即“好”脂肪，可降低有害的血脂成分含量，对心血管产生好的作用，常见于花生油、橄榄油。脂肪（特别是“坏”脂肪）摄取过多在瘦削、高血脂、心脏病等慢性病的发作中扮演了重要的反派角色。因而，高脂肪饮食是人体安康和体重的大敌，无论是“好”脂肪还是“坏”脂肪，都不宜多吃，关于超重或瘦削的人，应该倡导“低脂饮食”。
　　 材料显现，我国18岁以下的瘦削人群已达1.2亿，其中有12%的儿童超重。瘦削儿童中脂肪肝的检出率高达10.2%，是正常体重儿童的51倍，腹型瘦削(大肚子)儿童的检出率更高，到达了12%。高脂饮食、不爱运动是形成儿童瘦削的主要缘由。针对如何理论“低脂饮食”，具有安康的身体，丁永霞提出了以下办法：1、每人每天半两油（25克油），既可满足身体对脂肪的需求，又不会产生过多的热量影响安康。2、油炸食品不多吃。脂肪是高能量的营养素，控制能量摄入是避免能量过剩的重要手腕之一。另外，富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生丙稀酰胺等有害成分，不宜多吃。3、配合锻炼身体强。锻炼身体能够让人体的血液流得愈加顺畅，心脏跳动得愈加有力，能耗费人体摄入的能量，哪怕只是简单的步行，也会让“低脂饮食”获得事半功倍的效果。另外，用蒸、煮、炖、焖、急火快炒替代煎炸，运用控油壶控制家庭用油总量等生活小诀窍也能很好地减少脂肪的摄入。