麦当劳开始玩“健康卡”，一家快餐店你该怎么办？

一提到麦当劳，许多人的第一印象是使人发胖的渣滓食品。随着消费者越来越追求安康、养生饮食，最近几年麦当劳开端洗心革面，想要改动消费者的不好印象。

近日麦当劳主厨杰西卡 福斯特向媒体透露麦当劳的5大变革措施。麦当劳认真考虑什么是消费者心中的安康饮食，开端回归食材自身的滋味，尝试给菜单做加法，同时给渣滓食品减量，加快外乡化进程，让消费者在麦当劳也能吃的安康。

西式快餐巨头曾经开端猛打“安康牌”，你的快餐厅又该怎样变？

提供消费者想要的安康饮食

通常状况下，连锁快餐品牌关于“安康”的定义，并不能和消费者的想法达成分歧。

以M记卷饼为例。为了满足消费者想要吃到安康饮食的需求，麦当劳在2013年推出了M记卷饼系列产品。而短短4个月，麦当劳就从菜单上砍掉了该系列产品，由于麦当劳很分明，消费者关于安康饮食的了解曾经发作了变化。

▲ 麦当劳的M记卷饼系列。

同样，麦当劳在沙拉品类也做出了相似的调整。2013年6月份，麦当劳推出了由红叶生菜和胡萝卜圈组成的混合沙拉，这是由于麦当劳认识到，消费者想要吃到形形色色的绿色食品。

麦当劳主厨向记者引见道：“在消费者心中，生菜不是一个有营养的绿色食品，所以在沙拉中吃到生菜也不会让他们觉得良好。”

回归食材自身的滋味

什么是回归食材自身的滋味？

举个例子，在好吃的前提下，消费者其实更想要吃真正的鸡蛋，而不是鸡蛋馅饼，这是由于消费者越来越追求食物本来的滋味，而不是吃加工过的食物。

麦当劳认识到其重要性，在战略方面开端重点倾斜。

▲ 麦当劳的鸡蛋馅饼不能满足消费者追求食物实质的需求。

而这么做显然大有益处，麦当劳在美国用自然黄油来交换人造黄油后，运用自然黄油制造的松饼销量翻倍增加。

给菜单做加法

麦当劳通常以汉堡和炸薯条等“渣滓食品”而出名，但是这对它来说并不是什么好事儿。

麦当劳对餐单做出调整，在菜单上增加包括苹果片、烤鸡肉三明治等更多安康食品选项，提供个性化点餐效劳。比方消费者在下单时能够选择汉堡里能否放奶酪，也能够把套餐里的炸薯条换成水果。

▲ 消费者认知中的麦当劳套餐，没有水果等安康食品。

虽然这类安康食品在餐厅里点单率很低，麦当劳却没有把它们从菜单中移除，“在消费者的印象中，麦当劳是没法点水果的，我们想要改动他们的见地，所以要把这类安康食品保存在菜单里。”主厨杰西卡 福斯特引见道。

给渣滓食品减量

为了制造一份愈加安康的菜单，麦当劳在给餐单做加法的同时也减少一些不用要的菜品。

2004年，麦当劳在儿童餐中参加了苹果，消费者在点餐时能够把炸薯条交换成苹果，但是消费者并不买单。

▲ 父母并不想让孩子在苹果和炸薯条之间只能二选一。

麦当劳后来经过市场调研得知，父母并不想让孩子在苹果和炸薯条之间只能二选一，于是，2011年，麦当劳对一切的儿童餐做出调整，每份儿童餐都提供苹果和炸薯条，而且炸薯条的份量大大减少。

在外人看来，减少炸薯条的份量或者提供苹果看起来似乎很容易，可关于连锁快餐企业来说却没那么简单。由于麦当劳需求重复实验才干得出每份套餐终究需求几苹果和炸薯条，从规划到正式上线，麦当劳一共破费了三年的时间。

加快外乡化进程

麦当劳最近几年在菜单迭代方面尝试增加本地风味，来推进外乡化进程，比方美国加州的消费者能够吃到蒜香薯条，而纽约的消费者则能够吃到麦乐酷，这都是为顺应本地人口味做出的调整。

▲ 麦当劳的蒜香薯条是其“外乡化”战略的胜利尝试。

外乡化尝试让麦当劳变革的速度越来越快，他们很分明什么样的安康饮食趋向是时髦的，消费者喜欢什么样的食物。

“我们的主厨对市场的感知越来越敏锐。”杰西卡 福斯特谈到菜单迭代、神采奕奕，“最棒的创造家总是可以跳出本身的局限来发明一些新东西，我们的主厨也不例外，我们每天都会从我们的顾客、我们的前厅运营和我们的供给商那里获取灵感，从而让菜单变得愈加契合本地人的口味。