食用大豆待进修
中心提示：几千年来，大豆为国民提供了优质的食品原料。当前，以科技保证大豆增产增效，树立大豆品牌形象，培育消费者对国产大豆的忠实度，有利于我国食用大豆产业开展。
几千年来，大豆为国民提供了优质的食品原料。当前，以科技保证大豆增产增效，树立大豆品牌形象，培育消费者对国产大豆的忠实度，有利于我国食用大豆产业开展。
早上喝一杯豆浆，中午点一份腐竹炒肉当午餐，下午吃一包香辣豆干作零食，晚上再来一盘小葱豆腐或五香毛豆，你会发现有滋有味的生活中少不了大豆的角色。我国是大豆的故土，几千年来，大豆为国民提供了优质的食品原料。随着人们安康、环保认识的增强，大豆食品具有非常宽广的市场空间，蕴藏着宏大商机。
业内人士以为，以科技保证大豆增产增效，树立大豆品牌形象，培育消费者对国产大豆的忠实度，有利于我国食用大豆产业开展。
食用大豆亦面临国际压力
数据显现，1990年，我国大豆进口量只要0.1万吨，国内种植的大豆不只可满足国民需求，而且还能出口创汇。但2016年，我国大豆进口量高达8391万吨，国产大豆约1300万吨，自给率不到15%。二十余年间，大豆产业剧变。
中国农业科学院作物科学研讨所研讨员、国度大豆产业技术体系首席科学家韩天富承受《中国科学报》记者采访时表示，过去20年里，随着我国国民经济的快速开展和人民生活程度的不时进步，我们对植物油脂和蛋白的需求量增加得十分快。由于大豆是粮食、油料和饲料兼用作物，市场需求量不时地攀升，供求缺口疾速扩展。
“但由于我疆土空中积有限，只好经过大量进口大豆，来满足市场对大豆油脂和蛋白的需求，使我国成为世界上最大的大豆进口国和加工国。客观地说，进口大豆关于满足市场需求、改恶人民生活、均衡国际贸易是有积极意义的。”韩天富说。
进口大豆主要用于榨油和消费饲用豆粕，国产大豆主要用于食品原料，市场上初步构成了差别竞争场面。但是近年来，国产食用大豆不只面临进口油用、饲用大豆的冲击，而且正在遭遇国外食用大豆的竞争。
当前，加拿大、美国、阿根廷等大豆主要消费国度都在针对中国市场，研发和消费非转基因食用大豆。俄罗斯的大豆种植面积也在疾速扩展，估计2020年大豆总产可望到达500万吨，主要产区即为与我国大豆主产区之一的黑龙江省交界的远东地域，主要目的市场就是中国。
“稳定和开展国产大豆，不时进步单产程度，保证国内食用大豆的完整自给，坚持油用大豆的消费才能是非常必要的。这一点我们必需坚持，绝不能放弃。”韩天富表示。
在韩天富看来，我国油用大豆的市场，根本上被进口大豆垄断了，但在科研方面不能放松高油大豆种类的选育，在消费方面也要坚持一定的范围，以坚持油用大豆的消费才能，躲避市场猛烈变化等缘由招致大豆油脂供给缺乏的风险。
食用大豆方面，突出食用特征，强化质量优势。中国农科院党组书记陈萌山指出，要鼎力进步产量，降低本钱，进步效益，特别是要改善质量，突出营养安康特征，鼎力进步蛋白质含量，提升市场竞争力，控制国内食用大豆市场主导权。
食用大豆有潜力
豆腐和豆浆是人们熟习的食用大豆类产品。事实上，大豆食品分为14大类，如熟制大豆、豆粉、豆浆、豆腐、豆腐干、发酵豆制品、大豆蛋白等，每一大类还能够细分出许多产品类别。
2016年，我国用于食品工业的大豆量约1200万吨，比2015年增加4.5%。其中，用于豆制品加工的大豆占55%，约660万吨；用于其他食品加工的占20%；直接食用及用于家庭自制豆浆等的占25%。
吉林农业大学教授、国度大豆产业技术体系参谋专家胡耀辉表示，目前，豆浆、豆腐等传统大豆食品仍是豆制品消费的主体，安康、休闲类产品异军突起，豆浆、豆浆饮料及豆浆粉的消费潜力开端显现。
中国食品工业协会豆制品专业委员会副理事长、秘书长吴月芳引见，随着消费者对安康饮食的注重，豆腐等生鲜类大豆食品总体消费量坚持稳定增长，前50家范围企业2016年投豆量比2015年增加了20.24%；液态豆浆增加了8.45%，豆浆粉类投豆量增加了15.75%；豆腐干及休闲类大豆产品投豆量增加了23.33%。
吴月芳表示，估计到2020年，我国用于消费食品的大豆量达1500吨左右，人均日消费大豆及其制品要达30克，而目前是25克。大豆消费前景看好，市场潜力有待扩展。
“近年来，大豆加工企业的研发和深加工才能不时加大，新产品日益丰厚，附加值也不时提升。”吴月芳表示，同时大豆品类还有很多创新空间，产品多元化研讨亟待增强。
山东嘉华保健品股份有限公司是一家以大豆别离蛋白为主要产品的企业。“我公司消费的大豆蛋白用于肉制品、饮料产品、乳制品、休闲产品、速冻调理制品及烘焙产品中。产品远销美国、欧盟、澳大利亚、中东等60多个国度和地域。”嘉华股份首席参谋赵晓民通知《中国科学报》记者，公司十分需求优质大豆，每年都从东北地域购入大豆原料。
“大豆原料蛋白和可溶性蛋白的含量是决议传统豆制品特别是豆浆、豆腐、豆干等产率和质量的主要因子，而且大豆蛋白也是影响现代大豆加工业如别离蛋白、浓缩蛋白等产品产率和质量的关键指标。”胡耀辉说。市场需求不同类型的食用大豆，但高蛋白、好质量是共同诉求。
当好大豆“领头羊”
针对不同豆产品对大豆专用原料的不同需求，中国农业科学院和国度大豆产业技术体系在黑龙江省黑河地域展开大豆绿色增产增效技术形式研讨与示范，盘绕市场需求，向当地协作社引荐了食用、油用和特用（小粒芽豆、黑豆、绿豆等）等适销对路的大豆种类。大多数种类大豆蛋白和脂肪总含量60%以上，其中蛋白含量稳定在35%~41%。
这支科研团队所做的工作远不止于此。陈萌山表示，“当前，一家一户的小农经济曾经不能顺应现代农业开展需求，要鼎力扶持新型运营主体发育，推进适度范围运营，提升消费范围化、机械化和规范化程度，经过组织化运营参与市场竞争。”
在中国工程院院士、南京农业大学教授盖钧镒的指导下，科研团队鼎力推行以轮作倒茬、浅翻深松、秸秆还田、测土配方施肥、合理密植为中心的大豆全程机械化综合技术形式，顺应了新型运营主体和农业消费方式转变对大豆消费技术的新需求，助力当地提升区域化规划、范围化种植、规范化消费和产业化运营程度，获得了增产增收的良好效果。在全国均匀亩产120公斤的状况下，高产示范田大豆亩产可达200公斤。
此外，科研团队发布了《黑河地域优质食用大豆消费论证报告》，提出了将黑河打形成为中国最大的功用型绿色优质食用大豆消费基地的政策倡议。
《报告》指出，黑河具有开展绿色优质大豆得天独厚的条件，黑河大豆则具有生理活性物质含量丰厚、商品质量优秀的共同之处。质量优、产量大、集约化水平高，黑河大豆产业优势明显，开发潜力大。要增强大豆消费的全程质量控制和市场监管，保证大豆原料质量均一、稳定；要提升大豆原料和产质量量规范，树立“黑河大豆”诚信、优质、安康的良好形象等。韩天富表示，做大做强“黑河大豆”品牌，可为开展我国食用大豆产业起到引领作用。
中国是大豆的发源地，最好的食用大豆在中国。专家还倡议，让国内消费者首先成为国产大豆的忠适用户，有关部门和机构应做好国产大豆质量的宣传和引导；除了种好优质大豆外，在加工制造环节、市场销售环节也应加大研发和指导力度，科学推进国产食用大豆的消费。
盖钧镒以为，中国大豆产业的生存决议于效益、决议于科技，特别是现时急需的适用科技，还在于政策调控，包括种植业政策、进出口政策、加工业政策、科技政策等。
