广州饭堂承包美食达人珍藏三千多册菜谱 想让市民尝到“老法头”滋味
发布时间：2017-07-16 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食资讯
美食达人珍藏三千多册菜谱 想让市民尝到“老法头”滋味
珍藏的老食谱。
中华美食博大精深，在资深的吃货世界，不只要知其然，更要知其所以然。在无锡，就有这么一位达人，珍藏了3000多册90年代前的食谱，往常，他更想将书本中的内容搬到餐桌上，让市民尝一尝“老法头”的滋味。
喜欢老酒后
喜欢珍藏
来到北大荒食品城二楼的一个办公室，记者被眼前美不胜收的图书吸收住了，认真一看全部是各种各样的食谱，如“面条之路”、“肉类菜谱大全”、“铁锅私房菜”……这些图书的主人叫许华东。刚开端，他所擅长和喜欢的是茅台酒的珍藏，为了考证每瓶茅台酒的文化，他需求找到印有每个年代茅台酒的图片、书籍来停止佐证，而这一局部的内容在老菜谱中最为齐全。“2010年的一个夏天，在北京的潘家园，我无意中找到了一本叫做《菜谱集锦》的书，是1961年出版的，其中就有国宴茅台的图片和配菜状况，让我欣喜不已。”许华东说，从那之后，他就爱上了老菜谱珍藏。
目前，珍藏的图书中有明代刊印食谱 17本（套）、清代刊印食谱 75本（套）、民国食谱超越百本（套），解放后的各类稀有食谱近3000册。其中较为珍稀的有明末戴凯所著《竹谱》、清代美食家袁枚所著《随园食单》、晚清王士雄撰写的《随息居饮食谱》……这些都是他最自得的珍藏。
让更多市民尝到
老菜谱里的美食
珍藏了这么多美食图书，许华东有了一个大胆的想法，将这些老食谱里的菜搬回餐桌。“不少菜式如今曾经看不到了，特别是书上所说的不少原料，很难找，我尽量把它复原。比方酱椒鱼头，老酱是以前家庭自制的一种酱料，如今可不好找了。”为了寻觅这个酱，他在苏北老家可费了不少功夫。为了找到一些“土调料”，他只能跑到一些偏远的乡村去网罗。许华东说，复原这些曾经消逝的美食，不是件简单的事情，一个是食材难找，比方熊掌，如今已被制止食用。另一个缘由是工序冗杂，消耗的人力、时间本钱太大。他通知记者，老食谱中所指的不少原料都和如今的不同，“陈年萝卜干，可不是如今搭稀饭的小菜，那种萝卜干需求腌制很长时间，颜色呈现出黑色。”依照食谱记载，当年黑色的陈年萝卜干比拟常见，以至腌制几十年的都有。还有传统制法的豆腐如今也根本见不到了。这些限制都让他在定制这些菜肴时费了不少心机。
