广州食材配送餐饮智能化另辟蹊径 如何规范化中餐？
发布时间：2017-07-03 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食资讯
餐饮智能化另辟蹊径 如何规范化中餐？
速途网上海讯 民以食为天，随着挪动互联网疾速开展以及人们生活程度进步，人们关于饮食的消费早已从“味蕾”的满足，上升到了对饮食质量的追求。以上海为代表的一线沿海城市中，安康、便利、时髦的智能餐饮越来越火，那么智能餐饮到底智能在哪?餐饮智能化会给传统的中餐带来哪些改动?对此，速途网采访到了智能餐饮品牌熙香艺享开创人刘蕴熙。
餐饮智能化另辟蹊径 如何规范化中餐？
据刘蕴熙引见，熙香艺享是一家主打中餐外卖的智能餐饮品牌，同时也在做西餐外卖，目前主要经过线上微信公众号、品牌订餐官网和线下能量站(餐饮批发店)相分离的方式停止运营，其消费一切的餐食都是由德国进口设备智能化消费。
刘蕴熙通知笔者，由于不同厨师做菜习气不同等缘由，中餐品牌难以大范围提高，因而熙香采用了进口设备智能化烹饪，对中餐停止规范化制造，让每一份中餐便当都能原汁原味。她说：“我们引进电子烹饪设备，特地由本人的团队针对中餐的烹饪环境做了研发和改造”。目前能够应用设备对食物停止一键化烹饪，无需人工厨师，无油烟无煤气。同时，设备的慢煮低温化操作也防止食物被过度烹饪。数字化、精准化的管理形式，将每一道中餐制造工序量化，防止了菜品因人为不可控的缘由形成的一系列问题。”
刘蕴熙表示，熙香十分注重对中餐菜品的研发，厨师每研发一道菜品都会转化成机器言语，经过机器停止规范化烹饪，目前已研发了一千多道菜品，已运用的有两三百道菜。“传统中餐店菜品更新率低，主要在于频繁更新菜品会带来本钱升高，而我们每个礼拜见推出8款不同的主食供客户选择，其中也会保存售出率较高的菜品，但普通不超越一个月，”刘蕴熙说，“由于一切菜品都是设备一键化烹饪，可经过优盘在设备上停止菜品程序的更新，所以不存在烹饪技巧上的差别，也就克制了传统餐厅终年只能打招牌菜、原封不动的瓶颈。”
为保证餐食的外送效劳质量，熙香目前也树立了本人的物流系统。刘蕴熙表示，树立本人的物流配送系统的益处在于能将团餐配送效劳最优化，系统会最快速规划配送道路，并且一切订单与配送员停止挂钩，经过对配送员定位，客户能第一时间晓得便当所到位置，并与配送员获得联络。另外，熙香也会与第三方物流采用招标、合同制停止协作，对自建物流系统停止人力补充。
据理解，目前熙香在上海崇明设有一个中央厨房，集中采购原资料、统一经过设备停止冷链加工和菜品研发，并配送至各个能量站。自2013年十月至今，他们曾经在线下铺设了30多家“能量站”，面积在30-50平方米，供给早、中、晚以及下午茶歇四餐，散布在甲乙级写字楼大厅及大型商场之中，能量站仅需装备效劳员和机器，不需厨师，即可支持餐品供给。在能量站，客户能够选择堂吃，也可经过微信线上商城订购外卖。一个能量站根本能够掩盖四周1公里的外卖业务，月销售额在20-35万元左右，较传统餐饮门店的坪效更高。据悉，熙香今年将依照5-10栋楼宇去密布能量站，估计在2018年做到300家以上。
在刘蕴熙看来，将来的市场是线上线下共融的，她说：“吃的东西需求有线下的反应，诚信度才会更高。”因而接下来，熙香将继续目前能量站的土地公(店长)方案，即让写字楼里的白领也可以竞聘所在楼宇的能量站，经过运营能量站效劳周边白领消费群体，将规范化中餐浸透到更多人的生活中。
笔者理解到，于2014年在上海上线的熙香艺享，目前单日客单量已到达1.3-1.4万钱，2016年停业额已到达4600万，估计今年停业额到达2.5个亿以上。在接下来，会有哪些推行?据刘蕴熙引见，今年六月份，熙香将进入杭州，在蚂蚁金服内部开熙香在杭州的第一个能量站，之后也将在杭州规划更多的能量站。据官方材料显现，估计2018年将在北京和深圳陆续规划能量站，到2019年将深化成都、重庆、武汉等新一线城市。
据悉，熙香艺享目前已停止了三轮融资，此前的天使轮投资往常已收回本钱，目前是融资状况是PreA，近期的B轮融资正在停止中，估计到达上亿的投资范围。
