3D打印食物离日常餐饮已不远，烘焙业可能是开疆沃土
 

温馨提示：本文约2900字，烧脑时间5.1分钟，筷玩思想记者王颖丽发于北京。

我们大多数人晓得3D打印技术，恐怕都是在医疗行业、模具制造以及航空航天范畴科技工作者们探究的新闻里。

固然3D打印更多和“塑料”、“金属”等概念联络在一同，食品也能够用3D技术打印的新闻从2015年开端也有呈现。

往常人们对3D打印食品的见地仍然差别很大，有的以为它只是个噱头，有的则以为它能发明出新的价值。

事实常常是，在外界争论的时分，新兴行业历来都不会停步，而是在快速开展着。日前就有音讯，美国的3D打印食品公司曾经取得天使轮融资，开端走向市场了。

业界也开端认识到，这个“新奇玩意”作为一种新兴技术，确实具有商业化的价值。知名市场研讨公司M&M就发布了一份相关的研讨报告，预测到2025年，食品3D打印市场的全球范围将到达4.25亿美圆。

3D打印食品是如何走到这一步，又将如何继续开展，同样也和市场需求亲密相关。

3D打印食品如何真正被消费者所承受？

以往呈现的3D打印食物，常常是一些“稀奇乖僻”的东西，比方磨碎的昆虫做成的脆片，由胡萝卜泥制成的胡萝卜、橄榄制成的鱼子酱……

3D打印技术自带高冷范，制造食品的过程没有人工过多参与，假如出品的食物也很“稀有”的话，群众承受度有限是不可思议的。

国外有调查标明，人们对3D打印食品的见地与他们对食品观念、偏好和文化有关。目前人们对3D打印作为日常饮食的食物兴味不大，由于制造方式“不自然”，食物看上去奇异，滋味也比不上自然的。

筷玩思想剖析以为，这就意味着，3D打印食品在商业化之前，首先得让人们把这项技术和食物看得“正常”，消费者才有可能思索3D打印的食物，把3D打印的食品变成生活的一局部。

而让它来制造我们曾经熟习的食物，可能就会好很多，比方以面团和酱汁为主要原料的世界性食品——披萨。

世界上首家3D打印食品公司BeeHex，特地研发的就是3D打印披萨饼。

Beehex由多位科技界人士结合创建，该公司开发的原型能在4分钟内打印一个任何外形的可立刻烤制的披萨饼，而它的3D打印售货亭3D Chef，每60秒就能够打印并烘烤一个披萨饼。

能够说，Beehex提供的是借助3D技术制造定制口味的披萨烘烤一体机，衔接APP后就成了可挪动的披萨店。

打印所运用的原资料至关重要。Beehex宣布与提供意大利传统那不勒斯比萨的Ribalta披萨店协作，厨师长Pasquale Cozzolino发明的面团发酵过程有5天之久，既轻又易消化，因而他将作为参谋监视3D打印机运用的面团、酱汁和奶酪配方。

由他在烹饪行业的经历来发明出的披萨，被3D打印且不牺牲口感和质量，这是比其他搞出乖僻食物的3D技术开发者更聪明的尝试。

3D打印技术对哪些范畴会产生价值？

3D打印食品的应用范围，和它的操作过程有很大关系：经过3D打印机从喷嘴处挤出柔软的液态可食用物质，依照计算机的指令将食材一层一层堆叠在一同，一个个3D打印食品就这样降生了。

世界上第一台3D食品打印机，就是巧克力打印机。

运用液态原资料制造食物，关于老年人来说就十分适宜——他们常常咀嚼或者吞咽艰难，胶状食物更合适他们。

同理，医院和疗养院也可能受益于这项技术，这些场所就能够为病患轻松地发明易咀嚼、易消化同时富含特需营养素的食物。

此外，航天员、飞机乘客等特殊状态下的人员，也能够经过3D打印食品来满足对食物的需求。NASA就曾拜托研讨人员开发3D食物打印机，由于在太空当中打印出有营养以至美味的食物，关于改善宇航员的膳食程度来说相当重要。

BeeHex公司成立之初本就打算开发一款打印机为宇航员打印食物。但后来公司的四位结合开创人决议将这一理念应用于普通消费市场，能当场制造零食或饭食，顾客能够依据需求直接在App中下单点餐。

更远的设想则是，BeeHex的打印机从可穿戴设备中获取用户安康数据，来为用户提供营养配餐。

关于投资人来说，关注点也还是3D打印面向群众餐饮的处理才能。BeeHex在今年3月取得融资，由食品自动化专家Jim Grote领投，此人正是Donatos Pizza连锁餐厅的开创人。

投资人表示，关于Little Caesars或是PizzaHut这样大型的连锁餐厅来说，BeeHex提供的3D打印技术处理了制造定制披萨的人工耗费问题，能为餐厅发明极大的利润空间。

3D打印食品如何可以成为一个产业？

但是，与传统方式相比，以3D打印的方式来制造食品普遍速度更慢，由于在原料准备、设备调试、食品挤出后的冷却固化等步骤上，3D打印要花掉很多时间。

并且，与传统食品相比，3D打印食品的口味和质地都要明显逊色。这是由于，口味和质地主要取决于食物的复杂化学组成，而3D打印目前还不能完整复制一切的组成。

这些限制了食品3D打印需求和开展的要素，却挡不住人们对定制化食品的需求给其带来的机遇。由于3D打印技术能够加强食品的某些营养成分，食品3D打印在一些垂直范畴如面包、糖果等都有所作为。

特别是定制化需求很高的烘焙、糕点行业，3D打印正是最佳工具，除了食品外形，还能够依据详细需求做出含糖量、含盐量、蛋白质含量不同的产品。

所以知名市场研讨公司M&M就发布了一份相关的研讨报告，北美有望在2018年占领全球3D打印食品市场最大的份额，由于北美地域的糖果和面包类产品如披萨、汉堡等市场十分庞大，并且对定制化食品的需求也增长显著。

而亚太地域则有望成为将来几年中3D打印食品市场增长速度最高的区域，这则是由于亚太地域中老年人群数量十分庞大，这类人需求更柔软、更易咀嚼的食品，而3D打印正是制造这类食品的最佳工具。

筷玩思想以为，固然是一种人造食品，但实质上也要满足人们对食物口味和营养的需求，所以即便如今还有比拟少的时机和日常生活接轨，但其能够依据需求定制食品口味、纹理和外形的最大优势，却能在特殊食材上有用武之地，比方3D打印鱼翅，能够满足饕餮客对鱼翅菜品的需求，但却不需求真捕杀鲨鱼。

结语

目前食品3D打印行业曾经呈现了抢先企业和机构，美国有3D Systems、Beehex、Modern Meadow等公司;荷兰有独立研讨机构TNO提供食品3D打印处理计划、西班牙的Natural Machines公司，以及英国的Choc Edge和Nu Food公司。

中国的食品3D打印还没有呈现代表。2015年清华创业团队三弟画饼搞的3D煎饼打印机在京东众筹上筹款胜利，尔后取得了徐小平的千万元投资，并组建“北京小飞侠科技有限公司”开端了商业运营。

事实上，三弟画饼只是借用了3D打印技术的2D煎饼打印机，技术上的缺陷、产品的硬伤加之昂扬的价钱，让这个项目没有真正走向技术研发与商业化运作的良性循环，致使其堕入各方面的质疑和危机。

但筷玩思想以为，这并不意味着这一技术在中国没有空间。固然间隔人人都能够在家3D打印食物的理想还很悠远，但好像30年前便当面技术对食品工业的影响一样，新惹事物留下了给后人宏大的探究空间，值得餐饮业界关注。