食品行业颠覆！ 玩具，冰淇淋等食品每年销售18亿元，宜家成立独立小餐厅？

众所周知，瑞典家居批发巨头宜家（IKEA）主停业务是家居，而宜家餐厅，作为宜家旗下的隶属效劳之一，设立之初，仅是为了延长客户在商场内的逗留时间。但往常，随着宜家瑞士肉丸、冰淇淋的风行，餐饮的势头完整不输家居业务，宜家餐厅成为了宜家的另一张“名片”。近日，宜家正思索下一阶段，把宜家餐厅开设成一个独立的餐厅，特地进驻市中心肠段。

现象：在宜家商场，通常排队最长的并不是家居厅，而是餐厅和瑞典食品屋。

据理解，30%的消费者表示去宜家是为了就餐。宜家餐饮部的美国区担任人 Gerd Diewald笑言，“原来宜家肉丸才是‘最好的沙发销售员’。我希望过个几年我们的顾客会这样说，‘宜家是个不错的吃饭的地儿，对了，他们还卖家具’。”

数据:宜家餐厅的销售额仅次于达美乐。

最近5年，宜家餐厅的营收都坚持了不错的增长势头。2013年和2014年的增幅一度坚持在总营收增幅的2倍以上；2015年宜家餐厅重新装修，食品销售额增长了大约8%；2016年宜家发布的年度报告显现，宜家食品部的销售额达至18亿美圆，虽只占公司374亿美圆总销售额的5%，但在体量上却能够和美国第二大披萨连锁店达美乐2016年24.72亿美圆营收相提并论。

往常，宜家每年会效劳来自全球48个国度的6.5亿人次的食客。能够说，宜家曾经生长为餐饮业的一匹黑马。

经过现象

看实质

从初期以餐饮作为隶属消费品，延长消费者在店内的停留时间，到排长队、一座难求、餐厅上座率居高不下“现象级”的胜利，宜家餐厅是如何做到让消费者趋之若鹜的？

“无心插柳”的跨界餐饮——饿着肚子促不成好生意。

1957年，全球第一家宜家商场在瑞典开业。宜家的商业形式请求店铺中有大量的库存，仓储会占用很大面积，只要在郊区才干有低价优势。所以宜家商场都会选址在间隔市中心偏僻的地域，消费者的就餐问题就很突出。

在公司开创人Ingvar Kamprad看来，“饿着肚子促不成好生意”，为顾客提供食物，他们就能在商场逗留更久，从而促进商场的销量。

从第二年开端，宜家在出口处设立了小茶座供给饮料和点心。后来小茶座逐步演化为餐厅，再后来，餐厅被挪进商场内部，不用付款出门就能够用餐。关于顾客来说，身处郊区，除了宜家餐厅，似乎也没有别的选择，何况宜家餐厅提供的食物滋味还不错。

打造物美价廉的跨界餐饮特征

在业内传播着这样一句话：宜家有三宝，肉丸、热狗、续杯好! 去过宜家餐厅的都晓得，在宜家餐厅，几块钱的小吃比比皆是：1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料、9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼、15元的瑞典式肉圆……网上更有人分享出“30元吃好”的宜家餐厅用餐攻略。

得天独厚的低价本钱优势足以让宜家提供开阔的就餐环境，并且可以把更多的精神和时间破费在产品和效劳上。低价、美味、快捷、安康、及时的产品更迭使宜家餐厅大获好评，不久，这便成为宜家一大特征。

众品牌纷繁跨界，“有心栽花”的跨界餐饮颇具通性

实践上，近些年，不光是宜家对餐饮行业感兴味，Gucci、无印良品、飞驰等诸多大品牌企业都纷繁跨界涉足食品餐饮行业。

“扎堆儿”跨界餐饮的背后，不只是用概念把戏吸睛这么简单。

一方面：
跨界餐饮企业在原有业务的根底上，将餐饮交融进去，其品牌文化和特性也会嵌入到餐厅的各方面，无时不感染者用餐的消费者。这样，不只能够提升跨界企业餐厅的客流量，还能增加品牌与消费者的接触频率，从而降低消费者与该品牌的接触本钱。

举几个例子，在无印良品的跨界餐厅中，我们可看到它所传送出的环保素食主义，从飞驰的创意餐厅中，我们能感遭到汽车的大方尊贵。

Prada第三代掌门人Miuccia Prada曾表示：“朴素品关于现代人，最重要的不再只是商品，而是生活态度。”经过开餐厅，企业能够到达贩卖生活方式概念的目的，巧妙地宣传了其品牌文化，拉近品牌与消费者的间隔。

无印良品的相关担任人则表示：“MUJI餐厅内的桌椅、餐具、水杯都是不对外销售的。非餐饮品牌来开餐厅，看似跨过界，其实是品牌增加与消费者接触的频率最好的办法之一，同时也是品牌概念的传送。”

另一方面：
品牌社区能强化品牌体验，从而提升品牌忠实度。企业选择跨界显然是想经过餐厅这个载体营造品牌社区。

最后：
随着生活程度的进步，人们的消费观曾经从“饿了用餐”转变追求愈加个性、安康的餐厅。《2016年中国餐饮业年度报告》指出：在餐饮各个业态本钱中，人力本钱、房租、原资料本钱依然是持续增加的态势，如何在有限资源下扩展停业额、增加利润是行业的重要课题。大量复合餐厅的呈现，是餐饮业态增加停业额的办法之一。

宜家

经过餐厅这个载体营造品牌社区，提供低价、优质、规范化的食物及效劳体验，树立品牌与消费者之间的沟通，完成由“弱关系”到“强关系”的转变。从找到消费者、提升体验到强化关联的，潜移默化地向消费者传达一种简约而精致生活方式。

从运营战略上看，宜家的宜家餐厅互相之间已成为一种优势互补的关系。宜家由于宜家餐厅的存在，在很大水平上保证了消费者在店的停留时间，增加了消费者同品牌的接触面积，加深品牌文化的传播深度。反之，宜家餐厅借助宜家庞大的会员基数以及人流量保证了就餐人员的数量。

总言之，宜家餐厅的胜利，很大水平得益于宜家商场的支持。由于租金本钱低，所以有资历任性，即便食品相当廉价，也不用担忧赔本。跨界餐饮不在少数，而真正要做胜利却并非易事。往常，宜家想要去做独立的餐厅，那么“超低价”还会存在吗？我们拭目以待吧。

逸马点睛

跨界

“

跨界，读懂本人的品牌是中心

不难了解，以上这些品牌的跨界尝试都是效劳于品牌本身的定位和战略的，而并不能孤立的存在。

我们能够肯定的是，随着市场的开展，随着人们对商业体验性的请求越来越普遍和挑剔，传统行业这样的餐饮跨界尝试也只会越来越多。从以上的例子来看，这些向餐饮跨界的品牌都有一个共性，跨界的范畴都是新兴的轻餐饮，如简餐、烘焙、饮品，这样的餐饮产品烹饪的难度和需求的硬件条件都较低，不会产生大量油烟和渣滓形成体验性的降落；采购链条简单、平面，可控性强，不会呈现食品平安问题；处理个人饮食，不提供集体餐饮，这样不会影响到店内购物的其别人；进餐区域面积请求不大，只占用小局部店内面积，最大化坪效比。

实践上，向餐饮乃至其他行业跨界，对品牌本身综合实力的请求是全方位的，需求探究的勇气、强大的执行力、明晰的头脑和准确的市场定位，绝不是可以“拍一下脑门就上马”的小工程。品牌在做相似尝试的时分，也要防止本人的餐饮“喧宾夺主”，影响到主业，最后得失相当。