鸡蛋是家家必不可少的食材，其中含有优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素等，所以深受每一个人喜欢。跟其他食材相比，虽然鸡蛋储存时间长，但放置时间太长会使得营养物质流失，同时易受到微生物污染，因此需了解鸡蛋正确的储存方法。

鸡蛋自带哪些属性？

1、吸味性

新鲜的鸡蛋蛋壳上有气孔，跟外界相通，会吸收环境中的异味。如果把鸡蛋和味重的食物放在一起，比如大蒜、韭菜和香椿等易串味，影响鸡蛋口感，易造成鸡蛋变质。

2、易腐性

鸡蛋中含有大量营养物质，易受到细菌或病毒等微生物污染。把鸡蛋放在高温高湿环境中，又或是蛋壳破损，会造成微生物繁殖，从而导致鸡蛋腐败变质。

3、冻裂性

温度小于7℃以下时，鸡蛋液易冻结，增大鸡蛋液体积，从而造成蛋壳破裂，所以鸡蛋不能放在冰箱中冷冻，也不能贴近冷藏室内壁。

4、易吸潮

鸡蛋淋雨、清洗或受潮后，蛋壳表面胶质薄膜受到破坏，使得气孔外露，使得外界环境中的微生物入侵，使得大量微生物繁殖，从而导致鸡蛋腐败。

5、易碎

本身蛋壳很脆弱，受到挤压或碰撞时易破裂，从而造成鸡蛋腐败和变质。

如何正确把鸡蛋放在冰箱中储存？

1、储存前不能清洗

正常情况下新鲜的鸡蛋表面有薄膜，避免外界细菌入侵，也能保留鸡蛋中的水分，维持鸡蛋新鲜，最大程度防止营养物质流失。一般鸡蛋出厂前已经过清洗和杀菌，购买的鸡蛋直接放在冰箱中储存即可，不用清洗。

2、把表面污物擦掉

若鸡蛋表面比较脏，用干净的抹布慢慢擦拭就行，避免出现交叉感染。

3、大头向上放

因为二氧化碳以及水分流失，鸡蛋内部可生成气室，集中在鸡蛋的大头处，所以大头朝上放置，这样能让鸡蛋内部稳定，避免蛋黄贴近蛋壳。

4、随取随用

从冰箱中拿出来的鸡蛋，没有及时烹调，鸡蛋表面会出现小雨滴，其中的微生物可通过蛋壳进入蛋液中，从而导致鸡蛋感染。

温馨提示

鸡蛋放在20℃的环境中保质期约45天，放在0~4℃环境中能储存60天左右，鸡蛋储存时间太长会使得营养物质流失，降低鸡蛋新鲜度。购买鸡蛋时应摸一摸，不能选择太光滑的，说明蛋壳膜已经消失，新鲜度下降；掂一掂鸡蛋大小，鸡蛋手感越重，其中的水分就越多，就越新鲜。