秋季性价比高的蔬菜中一定有洋葱的一席之位。洋葱有着蔬菜皇后的美誉，不管是制作成沙拉，还是制作成汤都有洋葱的身影。洋葱的营养素能保护心脏，降低患心脑血管疾病风险，特别是以下4种营养。

洋葱中含有哪些保护血管的营养素？

1、前列腺素A

在所有的植物中，仅洋葱中含有前列腺素A。此类营养素能软化血管，维持血管弹性，特别适合糖尿病、高血压以及高血脂患者。

2、花青素

紫皮洋葱中含有丰富的花青素，这属于抗氧化剂，抗氧化能力远远超于维生素E，能清除自由基，保护细胞和组织，避免受到自由基损害；花青素也能改善血管弹性，辅助预防动脉硬化。

3、硫化物

洋葱中含有大量硫化物，此类物质能抑制胆固醇合成，促使血管扩张，辅助降低血压，防止血栓生成，有效预防动脉硬化。

4、槲皮素

洋葱中含有丰富的槲皮素，属于类黄酮物质，能降低血液中脂质含量，维持血管弹性，避免血管过度紧张。

如何挑出一棵好洋葱？

1、带皮的洋葱

选择带皮的洋葱，能保护其中的水分，避免水分流失，质地脆嫩。洋葱的表皮越干，说明包卷度越紧密，含水量就越多，所以应选择掂起来比较沉、表皮干燥和紧实、未破损的洋葱。

2、颜色

洋葱的颜色不一样，营养价值有很大的差别。白皮和黄皮的洋葱中含有丰富的维生素C以及胡萝卜素，起到抗疲劳功效；紫皮洋葱中不仅含有钙、钾和钠，而且也含有大量花青素和膳食纤维，能起到抗衰老效果。

3、选择稍微辣一点的

之所以洋葱有辣味，主要得益于其中的有机硫化合物。口味越辣，说明抗氧化成分就越多，功效就越强大。

如何吃洋葱能锁住其营养？

1、凉拌

凉拌洋葱能最大程度获得其中的营养，发挥有机硫化物的功效，生吃时应选择黄色或是白色的洋葱。

2、烧汤

西红柿洋葱汤能起到清热生津和清润开胃效果，几乎适合每一个人，使得营养更加均衡。

温馨提示

洋葱虽好，但也不能贪多，尤其是胃溃疡和十二指肠溃疡患者应控制吃洋葱的量，以免其中的有机硫化物伤害胃黏膜。皮肤病急性期、哮喘以及过敏性鼻炎患者应少吃洋葱。另外，成年人和儿童每次吃洋葱的量分别控制在1/4个、3/4个。