秋冬暖心料理: 黑色食材
发布时间：2022-12-26 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食文化
许多黑色食物都含有大量的花青素（anthocyanin），花青素是类黄酮（flavonoids）的一种，能够帮助身体抗氧化，也能保护心血管，维持眼睛健康。蓝色和紫色食物也含有花青素，但黑色食物的含量更多。身为食品科学界权威之一的美国康乃尔大学（Cornell University）食品化学科教授Chang Yong Lee 博士指出，普遍来说，黑色食物（无论有没有含花青素）跟其他颜色的食物比起来带有更多抗氧化成份。中医则认为黑色食物可以补肾喔！接下来就要介绍几样黑色食材，并提供这些食材的一日三餐食谱给大家参考。
【黑豆】
黑豆含有豐富的蛋白質與維生素B群（尤以維生素B1與葉酸含量最多）、維生素K、錳、鎂、磷、鉀、鐵、鈣、鋅等維生素與礦物質，以及能強效抗氧化的類黃酮（flavonoids）成份，包括花青素、山奈酚（Kaempferol）與槲皮素（quercetin），可減少對人體造成傷害的自由基。黑豆也含有抗性澱粉（resistant starch），這種澱粉能夠不被消化而直達腸胃，成為腸道益生菌的食物，幫助維持腸道健康。
【黑芝麻】
许多专业营养师都推荐黑芝麻为良好的钙质摄取来源之一，它同时也含有丰富的蛋白质与大量的维生素B群，以及铁、镁、磷、锌、铜、锰等矿物质。芝麻中的亚麻油酸，是人体不可缺少的必需脂肪酸，能够影响体内多种荷尔蒙的制造。芝麻中的强效抗氧化物除了花青素，还有独特的芝麻素（sesamin）、芝麻林酚素（sesamolin）与芝麻酚（sesamol），可帮助提高免疫力。
【黑米】
美国最大的医疗健康服务网站WebMD指出，价钱不贵的黑米和同量的蓝莓相比，含有更多的花青素（anthocyanin），而且糖分更少。除了花青素，黑米还有丰富的维生素B群、微生素E、铁、镁、磷等维生素与矿物质。黑米和紫米不同，黑米是糙米的一种，紫米则是糯米的一种。黑米虽然营养价值非常丰富，但肠胃比较不好的人要注意食用量，吃的时候也要多加咀嚼喔！
【黑木耳】
黑木耳被认为能够维护肺部、胃部及肝脏的健康，并促进血液循环、降低坏胆固醇、保护心血管等等。黑木耳含有丰富的膳食纤维和蛋白质，以及维生素D、维生素B群、钙、铁、镁、硒等维生素与矿物质，也含有抗凝血物质、植物性胶质、人体无法合成的多种必需胺基酸与能够增加身体免疫力的多糖体。有些人认为黑木耳也带有花青素，但许多研究指出，黑木耳的颜色主要来自于单纯的黑色素，并不是溶于水的花青素，因此就算泡在水里也不会有颜色溶出。
【黑糖】
黑糖和白糖不同，白糖是再精致过的糖，因此黑糖含有更多的营养成分，像是维生素B群与钙、钾、磷、镁等矿物质。中医认为黑糖可以活血，因此许多女性会用黑糖来养生，尤其冬天可以搭配姜片做成黑糖姜茶来喝，能让身体暖活并促进血液循环。
