广州食堂承包南方的饮食文化
发布时间：2017-11-27 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食文化
南方的饮食文化
一般每年23日23时，北方冷空气力量逐渐增强，气温迅速下降到零度以下，如果有降水会有积雪。 不过，这个时候是雪阶的开始，少量的雪和少数。 黄河中下游平均降雪季节与雪节基本一致。 农业谚语说：没有下雪的雪，剩下的长时间的工作休息，天空中的积雪和雪，明年将是高产。 在降雪前后，天气往往是黑暗和黑暗的光线不太可能触发或加剧抑郁症。
这个时节宜吃温补食品有羊肉、牛肉、鸡肉等。
这个时节宜吃益肾食品有腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃等。
依照古代的节气划分方式，小雪分为三候：“一候虹藏不见;二候天气上升地气降落;三候闭塞而成冬。”意指小雪时节天地不通，阴阳不交，所以万物失去活力，天地闭塞而转入严寒的冬天。在冰冷的时节，人们也比拟注重饮食进补。
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“过去民间很注重冬季进补。小雪降临，冬天的一些季节食品根本已普遍上市。”刘一达说，天气冰冷，适合温补，人们大多会选择吃羊肉、牛肉等食物，“还有栗子、核桃等一些零食，都是昔日小雪前后比拟盛行的食品”。
此外，同样遭到气候的影响，小雪以后天气变得愈加枯燥，正是腌制、加工腊肉的好时分，民间曾有“冬腊风腌，蓄以御冬”的风俗，一些农家开端入手做香肠、腊肉，把肉类用这种传统办法处置后储藏起来。
吃刨汤是小雪节气风俗之一小雪前后，土家族大众又开端了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给冰冷的冬天添加了热烈的氛围。吃“刨汤”，是土家族的习俗习气;在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热气尚存的上等新颖猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。
“刨汤”是我国大西南乡村历史长久的一种民间风俗。所谓“刨汤”，就是乡村在快要过年的时分，家里杀年猪。这个猪主要是本人家喂的粮食猪，用来本人家里过年吃的。
杀猪要请亲朋好友，把猪的新颖肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一同吃喝玩，完了热情的主人普通还要给来的客人送一刀肉。哪家要吃“刨汤”，那天这户农民家中就会非常繁华，大家边吃边谈，既联络友谊，又互通讯息，还谋划来年开展，颇有意义，所以这种“刨汤”文化能因循至今。
