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广州食堂承包湖南标准保护

发布时间：2017-11-24 发布者：鑫原泰公司所属类别：饮食文化

湖南标准保护

近日，湖南省质监局召开新闻发布会，宣布完成了“湖南系列地方标准”，完成了15个南岳素食斋，15个衡东土和49个经典湖南原产地原料，数量大小，生产要求，烹饪方法，甚至对摇摆器进行了确切的要求。此外，标准还记录了怀孕鸡，祖庙豆腐等近期失传的湘菜生产方法。

任何一种美食，都在不断的发展和变化之中，这种发展的原因和变化是多种多样的，如旧配料的稀缺或消失，新配料的出现; 如改变公共饮食和哲学等等。

从这个角度来说，不论是湘菜还是其他菜系，似乎都难有规范可言。其实不然。一些经典的菜式，可能会随着时间的流逝呈现某些变化，但是其精华与灵魂，却历来没有改动。湘菜规范的制定与发布，就是要把这些经典菜式的精华与灵魂留住，以防止异化和失传。

关于一些传统和经典的菜式来说，用什么食材，到什么火候，都经过了几十以至几百年的沉淀，早有了一套固定的规范。一旦偏离了经过历史沉淀构成的规范，做出来的饭菜，滋味可能就会变得不一样，也就是我们品味菜品时经常说的不正宗、不地道。中央菜规范确实立，在保证饮食文化得到维护与传承的同时，也能保证“舌尖上的滋味”得到维护与传承。

说到这里，就绕不开另外一个话题，那就是官方对中央菜规范的制定与发布，会不会限制创新。答案显然是否认的，由于这样的规范只是一种引导和推行，并不具有强迫性，而且事实证明，规范也无法强迫。所以我们既能够奉行规范，也能够大胆创新，今天创新出来的东西，在经过大众理论检验以后，或许就会成为明天的“新规范”。

广州食堂承包湖南标准保护

发布时间：2017-11-24 发布者：鑫原泰公司 所属类别：饮食文化

发布时间：2017-11-24 发布者：鑫原泰公司所属类别：饮食文化