食物发霉切掉后还可以吃吗？生活中常忽略的饮食危机！
发布时间：2022-11-04 发布者：鑫原泰公司 所属类别：食品安全
食物如果发霉了切掉还可以吃吗？遇到这问题，相信家里可能就有几位让人担心的人物，认为将食物发霉处切掉后就没关系，但切除霉菌后的食物真的可以食用吗？食物发霉、变质要如何判断，哪些又是最易受污染、被忽略的食物，尤其要注意？常为自己、家人下厨料理的你，更是家里的把关者！若有这样的迷思，不妨来认识正确观念！
食物发霉后，容易忽略的危险！
整理冰箱、橱柜食材时，一定遇过隔了一段时间没吃的食物，发现食物出现绒毛或斑点，这时大多数人会将食材丢弃，但如果只有很微小的霉斑，你会怎么做？也许有人会选择去掉发霉的地方继续食用，但只要产生发霉或变化，都不应食用，哪怕只是一点点。
霉菌在滋生的过程，已受霉菌孢污染处不一定肉眼可明显观察，而通常眼睛可直接辨识，都已经是相对生长繁殖旺盛的情况，根据食药署《药物食品简讯》的资料，霉菌在2 ～ 3 天内则会形成肉眼可观察到的状况，而7 天左右霉菌孢子会随空气、风或水分，被带至其他处。
当不小心食用发霉食物，轻则肠胃略感不适，严重则上吐下泻、食物中毒、身体发炎等，而若长期食用已发霉食物，恐造成肝、肾、肠胃以及细胞等受损与病变，而探讨部分肝癌起因，医学界甚至直指可能与「长期食用发霉食物」相关。
该如何判断食物发霉了？
食物的保存状态要定期观察，尤其以食物发生变化时：
外观上出现不正常的黑白斑或绿色斑块
出现霉菌丝
食物质地的改变，如变湿软、粉碎，可能有问题
味道改变，出现酸苦味、散发怪异气味（如发现也请避免反覆嗅闻，以免不小心吸入霉菌孢）
以上可作为衡量，当有此征兆可能已受霉菌等污染，应严格避免食用。
造成食物发霉的因素还有这些！你忽略了吗？
食物上常见的霉菌，如面包、米饭等会出现的「黑霉菌」，水果等则易有「青霉菌」等，而坚果类与谷物类，保存不当常见「黄麴霉菌」与其毒素等。造成食物发霉的因素，以保存错误、存放过久最多，霉菌适合生长于高温、多湿、阴凉环境，当环境符合又有氧气提供生长，便可能受空气中菌孢污染。较不当的保存状况是：
未密封完全、接触空气与霉菌孢：未密封紧密时，易与空气中潜藏的霉菌孢接触，如面包、饼干、米粮以及坚果、未吃完久放的食物等。
接触水分等：未食用完的食物，除了室温环境接触，而使用潮湿含汤水的汤匙，或沾覆过口水、食物残渣反覆的碰触后，也是细菌、霉菌可能交互停留、传散的原因。尤其开封后的罐头、剩菜等。
长久摆放：一般冰箱内冷藏温度约为4 ～ 7 度C ，低温虽然可以抑制细菌、霉菌滋生，却无法达到杀菌效果，已受到污染的食物，当保存温度不足，或无法制菌，仍可能逐渐发霉。甚至环境中已存在菌孢，若不清洁改善（如冰箱内），状况则容易一再发生。
温度与环境：高温阴湿的环境，各式菌种最爱，食药署也指出， 7 ～ 60 度C 是易使细菌繁殖生长的危险温度带。若放置于此处的食物常发霉，可别忽视。
霉菌的毒素的影响
发霉切掉后食用，或吃下放在室温下过久的料理，都要注意。特别留意发霉后霉菌的代谢产物毒素，如花生坚果、玉米杂粮谷物等因黄麴霉菌产生的「黄麴毒素」，目前已被列为一级致癌物质，长期摄入过量黄麴毒素，可能导致肝肾细胞病变、发炎受损或癌症。且这类霉菌衍生的毒素纵使经过高温烹调（100 度C 以上），仍无法被完全消除，一定要正确保存。
要注意密封与温度水分控管！常温可摆放的，以干燥阴凉、通风区域较合适，而需杜绝空气的食物，应使用密封罐等封紧保存。任何食物都应尽快食用，「先买先食」的作法、记录采买时间以及牢记有效期限，时常叮咛的原则都有其防范目的。
说了么多，赶紧提醒身边的亲友，千万别担心浪费，为了自身的健康与吃得安心，当食物状态有疑虑或出现发霉，就大方、痛快抛弃挥别吧！常有发霉情况，也务必清洁改善，以免时常让自己与家人暴露于潜藏危险中喔！动起来，马上来检查家中的食物吧！
