广州食堂承包严格控制食品安全风险，底线不可失
发布时间：2017-11-18 发布者：鑫原泰公司 所属类别：食品安全
严格控制食品安全风险，底线不可失
没有面馆，自助咖啡机，新鲜椰子自动售货机......近日，上海市食品药品监督管理局组织专家审查，各种当今销售的自助售货机开始风险评估。专家小组表示，他们对市场上新型食品的自动化生产和销售更加高兴和支持，但严格控制食品安全风险的底线是不容忽视的。记者从食品药品监督管理局了解到，目前“自动售货生产经营卫生规范自动售卖”的上海地方标准已经成功建立。
没有面条机：
当心微生物在嘴里喂养
近期非面条机的关注也得到了今天的现场指导。据介绍，企业介绍，非面条机是在工厂生产的预包装冷冻面上使用的原料，从工厂出货到机器均储存，以保证在零下18℃的冷链条件下储存，机器还具有自动清洗，手动清洗等杀菌消毒方法，并出具了一系列的供应商资质和检测报告。
复旦大学公共卫生学院教授厉曙光指出，无人面馆机的机器设计得比拟合理，但仍需关注几个问题。首先，面条从速冻状态疾速用蒸汽棒高温冻结后，再由管道将水和酱料注入预包装面条内，这个投料口的衔接部位就需求警觉微生物污染。“注水时是100℃以上高温，没有细菌问题，但制造前一碗面和后一碗面之间的空当时间，这个投料口会逐步冷却下来，假如降温到25℃-30℃，就是最适合细菌繁衍的温度，风险就大大提升。因而，机器的清洁频率能否可以满足抑止该局部的细菌繁衍，应当做相关的检测出具报告。”
此外，厉曙光还关注到了碗面的包装资料。据企业引见，碗面的碗、膜、盖均是由食品级资料制造。厉曙光指出，食品级资料与可耐热资料是两个概念，有些食品级资料也不耐热，假如碗面的包装资料最高要阅历100℃以上的高温，而在那么高温度的状况下，能否会呈现塑化剂迁移，也是一定要有实验数据来停止“保驾护航”的。
上海市农业科学院科研管理处处长赵志辉表示，无人面馆机的风险管控主要有三点：原资料的平安、售卖周期内投料口的微生物污染控制以及消毒清洁的效果。除了正常运作的状况，关于断电等极端状况也应该有应急预案。此外，在国度规范和中央规范尚未出台的状况下，企业应有本人的一套完好的规范化制度，来确保一切的机器都能以统一规范被严厉管理运用。
咖啡自助售卖机:
风险主要是霉菌污染
两家企业的咖啡自助售卖机承受了专家评审。和无人面条机内部存储区犹如一台冰箱不同的是，咖啡机内部原料无论是奶精、抹茶粉还是咖啡豆等均是常温储存。
多名专家都提及了原料贮存区与热源的间隔问题。“必需要对机器内部的环境温度停止一个专业检测，”厉曙光表示，“假如离热源比拟近，那这些粉末可能不断处在食物的风险温度中，那它们就成为了细菌繁衍的自然的培育基，食品平安风险隐患很大。”
上海质量管文科学研讨院院长段文锋表示，咖啡机的风险主要是霉菌污染，企业规则7天回收原资料以及拆部件回中央厨房清洗等等做法，能否真正控制住外表环节的微生物污染，需求经过专业检测。此外，食物接触部位的资料的平安性也需求资质证明。
鲜椰售卖机：
椰青破损后易发霉
还有一种鲜椰售卖机，机内陈列待售的椰子并不带壳，而是从工厂加工处置后的“椰青”状态，由食品级接触资料的热缩膜包裹住椰青的下半局部。当有消费者下单后，内部陈列的椰青会经由升降安装，将椰青送到顶部的钻孔模块，打孔后再提供应消费者。
假如机器内的椰子发霉了，如何发现？面对专家的发问，企业表示1-2天会有人员对椰青停止补换货，同时对未销售完的椰青停止人工检查。对此专家表示，椰青一旦有破损，十分容易发霉，最好能以内部传感器的方式来加以控制。此外，专家们还对机器的钻头微生物控制、紫外线杀菌灯管消毒效果、机器内温控、碎屑盒安装等关键点停止了评审指导。
