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在线送餐服务是否正在成为实现 2030 年联合国可持续发展目标的另一个障碍?

发布时间:2022-08-14 发布者:鑫原泰公司 所属类别:饮食资讯

在 2019 年新型冠状病毒 (COVID-19) 大流行期间,在线送餐使用量猛增,在政府规定的居家期间,对送货上门的需求增加。COVID-19 所产生的影响可能会威胁到数十年的发展成果。对于全球社会而言,朝着可持续发展的方向前进并改善人民、经济、社会和地球的福祉变得越来越重要。在这篇观点文章中,我们讨论了这些平台对消费者交付业务的日益普及可能会如何阻碍联合国 2030 年可持续发展目标 (SDG) 的进展。具体而言,在线食品配送服务可能会破坏涉及良好健康和福祉、负责任的消费和生产、气候行动和体面工作以及经济增长的可持续发展目标。为了减轻这些送餐应用程序的潜在负面影响,我们提出了一项研究和政策议程,该议程与世界卫生组织确定的系统方法中的切入点保持一致。研究人员、食品行业、政府和政策制定者应考虑食品行业改革、协同公共卫生信息和持续监测在线食品配送日益增长的影响。

 
 
介绍
不健康的饮食、非传染性疾病、城市化和气候变化被认为是全球健康面临的重大挑战 。联合国已敦促各国针对经济、社会和环境层面的 17 项可持续发展目标 (SDG) 采取行动,以促进健康的生活和福祉,到 2030 年使城市具有包容性、安全性和可持续性 。在线食品配送服务 (OFDS) 可能会阻碍我们在实现可持续发展目标方面的进展——影响我们饮食、工作和保护环境的方式。OFDS 被定义为即食食品的“平台到消费者交付业务”,提供从厨房到门口的各种外卖食品和饮料的交付 。
 
OFD 行业现在在全球范围内广泛存在,大型跨国公司正在主导市场。UberEats、DoorDash 和 Just Eat 等价值数十亿美元的公司在数千个城市开展业务,而且丝毫没有放缓的迹象。在全球范围内,OFDS 市场收入在 2020 年增长了 27%,达到 1364 亿美元 。这些服务可能会进一步激增,正如 UberEats 估计的那样,尽管恢复了堂食,但与大流行前的水平相比,消费者现在在 OFDS 上的支出增加了三倍。此外,Just Eat 或称为 Menulog 的公司报告称,2020 年至 2021 年期间,其 17 个运营国家的总订单量增长了 79%,包括英国、德国、加拿大和荷兰 ( 6 )。
 
考虑到 OFDS 的日益流行和市场影响力,跟踪 OFDS 对主要公共卫生挑战的影响非常重要,例如增加不健康食品的可及性、促进过度消费、零工经济中快递员的工作条件差以及外卖食品包装对环境的影响。这篇观点文章将讨论 OFDS 如何破坏实现可持续发展目标的进展,这些目标涉及良好的健康和福祉、负责任的消费和生产、气候行动和体面的工作以及经济增长。
 
 
按需垃圾食品:对营养、健康和福祉的影响
OFDS 可能对可持续发展目标 3 的目标构成相当大的风险,即“确保健康的生活,促进所有年龄段的所有人的福祉”。研究表明,这些 OFDS 提供丰富的菜单项,但营养质量较差。根据对澳大利亚悉尼市场领先 OFDS 市场上 680 家受欢迎的食品店的调查,37.6% (256/680) 的受欢迎的食品店被归类为“快餐连锁店”,在确定的 2,463 种最受欢迎??的菜单项目中, 2,358 (95.7%) 被确定为“可自由支配的食物” ( 7 ),其特点是饱和脂肪、钠和糖含量高,对健康不是必需的。
 
此外,澳大利亚两家领先的 OFDS(UberEats、Menulog)与排名前 10 位的快餐连锁店(赛百味、麦当劳、达美乐、肯德基、Hungry Jacks、Red Rooster、Nando's、必胜客、Zambero、Oporto)合作(8) . 这表明快餐连锁店在这些平台上的主导地位现在是消费者访问其菜单项的另一个额外途径。众所周知,快餐连锁店提供的产品“能量密集且营养不良”(9),并且有证据表明高快餐消费与肥胖之间存在密切关联(10)。此外,研究表明,富含炎症性食物的饮食,如精制谷物、含糖饮料、加工肉类和其他“垃圾食品”,与体内炎症增加有关,并可将随后患心脏病和中风的风险提高 46% 28% ( 11 )。如最近的一项横断面研究 ( 12 ) 的结果所示,这些高度炎症食品在这些在线食品配送平台上广泛可用。在澳大利亚悉尼的 UberEats 上提供的 196 多家独立外卖食品店中,可自由支配的谷物混合餐是完整菜单中最大的类别(42.3%,5849/13,841)。这些包括比萨饼、汉堡、派德、意大利面、卷饼和三明治等食物 ( 12 )。
 
加拿大的一项研究分析了与大型 OFDS 合作的零售商的完整菜单,同样发现 2015 年健康饮食指数得分较低——从 19.95 到 50.78 分(满分 100 分)(100 分是最健康的)(13)。这项研究还发现,从安大略省的邮政编码到在线食品零售商的平均配送距离为 3.7 公里或 2.3 英里 ( 13 )。澳大利亚的研究同样表明,从食品出口到郊区的平均配送距离为 3 公里,大约 90% 的配送距离大于 1 公里(7)——通常定义附近食物环境的距离。邻里食物环境反映了一个成年人在 15-20 分钟内可以合理步行的个人典型购物行为的空间范围(14)。因此,这些平台到消费者的服务可能正在扩大当地社区的食物环境。
 
总而言之,调查结果表明,OFDS 正在扩大对邻里食品环境的传统定义,增加食品商店的可及性,这些商店大多提供营养质量较差的物品。
 
 
过度消费和过度促销
除了增加食品店的可及性外,OFDS 还通过积极的营销和促销策略进一步鼓励过度消费。宏观营销研究人员对当前推动过度时代的营销系统持谨慎态度,因为商业模式选择“创造”而不是“解决”消费者需求,而不考虑整体消费产生的浪费 ( 15 )。OFDS 可能会给不可持续的大众消费主义做法增加进一步的负担,这会威胁到可持续发展目标 12:“确保可持续的消费和生产模式”的进展。
 
UberEats 和 Menulog 经常分发提供免费用餐、折扣和免费送货的促销优惠券 ( 16 , 17 )。这些通常通过电子邮件传播给注册了 OFD 平台 ( 18 ) 的过去客户,或在火车站等人流量大的地方亲自分发 ( 19 )。此外,有证据表明 OFD 公司“洗刷”他们的社交媒体促销活动——公司将自己与 COVID-19 的社会或健康问题保持一致以提升自己的形象 ( 20 )。在对 2020 年大流行期间领先 OFDS 的 Instagram 帖子的内容分析中,最常用的 COVID-19 营销策略与“抗击大流行”有关(76/123,62%)(21)。这一主题帮助品牌将自己定位为“共同参与”,并鼓励消费者“支持当地企业”。这些发现在新西兰进行的另一项内容分析研究中得到了回应。在所有与 COVID-19 相关的社交媒体帖子中,36% 使用最多的主题旨在在充满挑战的时期产生社区支持的感觉。快餐品牌也被发现是 COVID-washing 的最大支持者,占所有 COVID-19 帖子的 46% ( 20 )。
 
此外,在大流行期间,观察到来自领先 OFD 品牌的宣传“垃圾食品”的社交媒体帖子有所增加。在最近的一项研究中,我们发现垃圾食品占所有特色食品和饮料的 69.1%,而 2019 年为 58.3% ( 21 )。同样,来自巴西的一项研究表明,不健康食品广告广泛存在,因为软饮料等超加工饮料是 COVID-19 中 OFDS 广告中出现最多的。免费送货在冰淇淋、糖果、高钠零食和比萨饼等垃圾食品的广告中也盛行 ( 22 )。更多研究发现,与提供未加工和/或最低限度加工食品的餐点相比,提供不健康餐点的菜单有更多照片和折扣(23)。总而言之,OFDS 继续以大幅折扣和过度促销促进快餐配送,从而延续了过度消费的文化。
 
锚点
不可持续的塑料废物和二氧化碳排放
塑料垃圾是一个关键的全球环境问题,目前每年的塑料消耗量超过 3 亿吨,预计在未来 20 年内将翻一番 ( 24 )。大量的在线食品配送消费加剧了塑料浪费,并加剧了对海洋、淡水系统和陆地等自然环境的污染 ( 25 )。随后,OFDS 可能会产生巨大的气候成本,并且是 SDG 13 的另一个障碍:“采取紧急行动应对气候变化及其影响”。
 
从 OFDS 订购的外卖餐可能带有大量塑料材料,即食品容器、餐具、餐巾纸和塑料袋等 ( 26 )。这些材料通常是一次性使用的,需要大量能源和原材料来生产、运输和处置 ( 27 )。一项关于外卖食品容器环境影响的研究表明,一次性聚丙烯容器是外卖食品最差的包装材料,对环境有许多负面影响(26)。在中国,研究人员发现,外卖产生的包装垃圾总量从 2015 年的 20 万吨飙升至 2017 年的 150 万吨(28)。由聚丙烯和聚苯乙烯泡沫塑料制成的塑料容器约占食品配送包装废弃物总重量的 75%。COVID-19 封锁进一步加剧了中国的塑料垃圾困境:在武汉封锁期间,平均每天下达 130,000 个外卖订单,在 6 周内总计超过 279,500 m 的午餐盒 ( 29 )。
 
过多的能源消耗和碳排放与食品配送产生的废物有关。根据 1.792 亿活跃用户的年度在线外卖数据,2016 年中国的一项研究发现,平均每周点餐频率为 2 次,平均送餐距离为 25 公里 ( 30 ),这导致了温室气体 (GHG) 排放量的估算73.89 千兆吨 (Gt) 的二氧化碳当量排放量 (CO 2eq ) ( 30 )。在澳大利亚,COVID-19 的封锁导致家庭固体废物增加了 20%,部分原因是送餐量激增导致大量纸张、塑料包装废物和一次性废物(31)。2018 年的另一项研究发现,澳大利亚在线食品订单中的一次性包装的处理导致了 5,600 吨 CO 2eq ( 32 )。预计到 2024 年,在线食品订单将增加到 6500 万,研究人员预计碳排放量将增加 132%,达到 13,200 吨 CO 2eq ( 32 )。因此,OFDS 的环境威胁日益明显,需要在全球各国政府朝着碳减排目标迈进时予以考虑。
 
锚点
推动零工经济
OFDS 没有转向可持续发展目标 8:“促进持续、包容和可持续的经济增长、充分和生产性就业以及人人享有体面工作”,而是刺激零工经济,并可能偏离将创造高质量就业机会的可持续经济增长。虽然 OFDS 促进了新的工作机会并增加了工作的灵活性,但这些工作的质量令人怀疑,几乎没有就业权利,工作健康和安全条件也很差 ( 33 )。
 
在线技术的进步推动了“零工经济”的兴起——一种自由市场体系,移动应用程序或网站将消费者与提供服务的个体工人联系起来。零工是指由在线平台(包括在线食品配送)调解的短期一次性雇佣合同。尽管在 2020 年 3 月早期 COVID-19 封锁限制期间,澳大利亚的零工经济支出严重下降,但比封锁前的水平高出 40%。这一增长几乎完全由在线食品配送行业推动,该行业本身在 2020 年 8 月至 2020 年 10 月期间增长了 100% 以上(34)。事实上,领先的 OFDS UberEats Australia 报告称,2020 年提供了 59,000 个工作机会,比 2016 年增加了 8 倍(5)。
 
一份关于澳大利亚数字平台工作的报告显示,送餐工人选择与 OFDS 合作是为了获得灵活性并补充现有的收入来源 ( 35 )。然而,与其他数字平台上的零工相比,送餐工人更依赖送餐产生的收入(35)。该报告还表明,送餐工人每周工作时间更长的可能性更大,并且更有可能认为收入对于满足基本需求至关重要(35)。此外,食品配送平台的合同协议可能会有所不同,其中工人可能是独立承包商而不是雇员。这使工人面临收入不安全、没有保险、个人或带薪休假、没有工人补偿、退休金或某些税收的风险。从长远来看,作为送餐员的零工工作在经济上可能难以为继。与最低工资收入者相比,在零工经济中全职工作 5 至 10 年的零工工人在退休时累积的养老金可能会减少 40,000 至 100,000 澳元(34)。需要对零工经济中的 OFD 工作进行重大改革,以提高这些工作的质量、改善工人的生计并保持长期可持续性。
 
锚点
讨论
现有报告显示,鉴于 COVID-19 大流行引发了相当大的挫折,实现 2030 年联合国可持续发展目标将需要全球政府和行业的巨大努力 ( 36 )。著名的研究人员已经提出了一种解决公共卫生问题复杂性的系统方法——如 2011 年和 2015 年《柳叶刀》系列肥胖症 ( 37 , 38 ) 中所述,并且一直是为国家健康和护理卓越研究所提供信息的一个发展中的研究领域肥胖预防指南(39)。影响健康的系统内部和之间的目标和指标的协同作用,包括制造、金融、运输和食品,对于有意义的进步可能是必不可少的。EAT-Lancet 食品、地球和健康委员会就是一个例子,它展示了目标对齐的力量 。本报告概述了饮食对人类健康和环境可持续性的作用——解决了不健康饮食的增加、联合国可持续发展目标和《巴黎协定》的目标。由于对 OFDS 影响的研究仍处于起步阶段,因此尚未开发出强有力的解决方案来解决这一观点中概述的问题。但是,使用类似的基于系统的方法,以下行动呼吁确定了现有系统合并的领域。
 
拟议的行动呼吁
世界卫生组织 (WHO)现在已经承认在线食品环境对人们饮食选择的影响越来越大。在最近发表的一份报告中,世卫组织欧洲建议使用系统方法对这些 OFDS 或称为“送餐应用程序”(MDA)的潜在干预和/或监管做出明智的决定。采用系统方法,确定了几个改变的切入点。其中包括营养、体育活动、酒精消费、劳工、道路安全、食品安全,这些都是利用现有机制解决复杂问题的关键要素 。切入点与本观点讨论的可持续发展目标一致,并可能受益于食品行业、政府、政策制定者和研究人员的集体行动。
 
在中,我们提出了一项研究和政策议程,其中包含针对可持续发展目标的行动要点和世卫组织报告的切入点。我们还举例说明了这些行动点的当前和新兴研究。旨在展示这些行动点如何协同工作,以实现可持续发展目标 3:“良好的健康和福祉”,造福于公众健康。拟议的行动要点也可能在稍后与 WHO 欧洲评论文章中概述的建议相一致。
 
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