禁忌食品，真的有这么多的关注？

      早春，新颖的绿叶蔬菜甚尴尬得。这时分，菠菜就成为很多人家饭桌上的绿色美味。但是很多人又说菠菜有很多忌讳，比方不能和豆腐一同吃。这是真的么？
　　菠菜不能搭豆腐吗
　　这大约是传播最广的饮食搭配忌讳了。菠菜中含有大量草酸，豆腐中则含有钙。草酸与钙的分离才能十分强，草酸钙在胃肠里无法被吸收，因此菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收。这在化学原理上没有问题。不过，问题没有那么简单。
　　其实有很多科学家特地研讨菠菜对钙吸收的影响，有老鼠实验也有人体实验。由于实验设计的不同，结论也不完整分歧。分歧的认识是菠菜中的草酸对钙的吸收效率很低，只要5%的样子。而关于其他食物中的钙，有的研讨结果是菠菜不影响吸收，有的是确实降低了吸收效率。值得一提的是，菠菜与牛奶或者牛奶蛋白一同食用，结果根本上都是钙的吸收效率会显著降低。
　　依据这些研讨结果，“菠菜豆腐不同食”似乎是有益无害的。但是假如单独吃菠菜，那么草酸就会被人体吸收了。草酸自身是一种有害无益的东西。当然，关于完整安康特别是肾脏功用没有问题的人，普通含量的草酸能被肾脏处置掉，倒也不用太担忧。但是关于那些肾脏功用不够健全，或者原本就有肾结石的人来说，菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了。不过，假如菠菜中的草酸被同时吃下的钙分离掉了，那么这些草酸就会有惊无险地被排出体外。这里的钙，以至起到理解毒的作用。
　　所以，假如豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响，那自然是没有什么损失。假如真的被草酸分离而不能吸收，其实也没有什么可惜的。何况，吃豆腐最重要的是为了其中的蛋白质，而菠菜则还有其他大量有益的成分。损失了豆腐中的钙，从其他食物中补上就行了。
　　搭配忌讳， 拿它怎样办
　　说完菠菜豆腐，你能否理解很多“食品搭配忌讳”其实是想当然或者以讹传讹。不过至少从理论上说，无法扫除两种无害的东西反响生成有害物质的“可能性”。假如没有牢靠的研讨数据，确实也很难简单地肯定或者否认一个传说中的“忌讳”。
　　在现代食品管理中，人们对一种食品原料停止普遍检验，包括在人体内的代谢途径，在正常状况下可能转化成什么物质，等等。假如这些都没有问题，就会以为它是“完整平安”的。假如一种食物成分在某些状况下可能带来安康风险，就会给予运用量或者运用场所的限制。还没有听说哪种蔬菜、水果或者肉类有相似的限制。
　　其实，现代科学开展到今天，普通食物中的主要成分都曾经相当分明了。假如有危害安康的搭配，也一定会经过牢靠的渠道发布。关于那些活灵敏现的“搭配忌讳”，“宁可信其有”也不会带来什么危害。只需愿意，至少能够得到心理抚慰。假如不理会那些“搭配忌讳”，也没有什么大不了的，毕竟经过两种普通食品来害人的案例，也只在传奇小说里见过。即使是那些“忌讳”，也常常不过是“可能”影响某些成分的吸收而已，而并不是就成了“有毒”的物质。